家乡炒粉
很长一段时间没写谱子了
今天兴致盎然
记录下呗
这道家乡的炒粉
这种河粉只有广东·阳江产的
(目前知道出产地只有阳江😄)
薄,细,嫩是它的特点
饮茶这最为不能少的美食
特别是外出的游子
美美回到家乡
亲朋好友相聚
餐桌必有它
因为外面城市吃不到这种口感的河粉~
用料
河粉 | 1000g |
五花肉 | 100g |
尖椒 | 一大条 |
黄豆芽 | 250g |
虾仁 | 100g |
花生油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蒜瓣 | 两粒 |
家乡炒粉的做法
先把买回来的河粉掰开来
因为刚做好的河粉是黏在一起的
为了炒起来方便得把河粉分开
虽不能条条分明至少也别一大坨黏着呀😂材料图来一个
豆芽洗干净沥干水分待用
为嘛用黄豆芽而不是绿豆芽呀
因为黄豆芽吃起来比较有嚼劲
虾仁剥好去虾线砧板上开始大展身手喇
猪肉切薄片
尖椒分段切丝
葱切花
虾仁切粒(方便熟)
如果你喜欢整个那也可以不切
一切材料备好后咱移驾铁锅上了锅烧干水
放上少量花生油
放入猪肉,翻炒炸出油
炸猪肉同时可以加点盐
这样的猪肉吃起来脆且香
(记住油要炸出来,多一点,往后炒出的粉才好吃)
再放蒜片
为嘛不是先放蒜炸香再放猪肉呢?
因为猪肉炸油需要点时间
蒜放太早就会焦,味道就不好了……倒入虾仁翻炒
放入尖椒丝
炒炒炒
适当加点盐
调一下尖椒丝的味道放入黄豆芽
炒炒炒😂
再放入适量的盐
别问我为什么加这么多次盐
因为每加一次就是为了调味
我只让加适量
下重手咸了可别赖我哈炒到什么程度才算好呢?
细看豆芽有点软化那就下一步了
浇上酱油和蚝油
翻炒两遍
其实这个时候尝起来味道偏咸那就对了
因为我们的河粉还没放呐~
然后撒上丁点的水盖上锅盖烧约30秒
千万别忘了时间
否则就下来的东西就没颜值没口感了
以上所有步骤都要中火以上
要火大炒出来的粉有镬气才好吃哒
这个“镬气” 大伙应该都懂吧😄30s过后揭开盖子
锅里有少量汁为理想状态
(因为汁可以适当软化河粉,吃起来口感润)
接着放入河粉
这时候火调最小说那么多干哈呢
来个视频最为直接
让粉和炒好的料均匀和在一起就噢啦~
最后一步别忘了葱花
这是精华
葱花能把整个河粉的香味提起来
炒好的河粉可以试下味道
淡了再放点盐
咸了,咸了没辙了
谁管你之前放适量适量给放多了呀😂一切OK那就装碟上菜~
补上一张如何薄,嫩,细的河粉图~
细得有点像挂面
但它是米粉做的
它的保质期最多一天
放冷藏不行,发硬就坏了……
小贴士
同学们仔细看看步骤
小贴士就有了
记得交作业写心得
一起探讨美食哈
如果小伙伴喜欢其他材料
那自己搭进去呗
怎么开心怎么来
或者把河粉换成面条米线也是可以的
面条米线就必须是新鲜的或者过水软化后的