马介休球

转自微信公众号，菜菜的美食日记

用料  

马介休球的做法  

1. 材料

2. 1.土豆去皮切成小块，冷水下锅加入少许盐，沸腾后煮15-25分钟，煮至筷子可轻松插入
   
   
   
   2.取出用碾压器压成土豆泥
   
   
   
   3.另起一锅开水，放入马介休煮10分钟，捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮，撕成小块
   
   可用新鲜鳕鱼替代马介休，煮的时候加少许盐，但风味会差一点
   
   
   
   4.起一小煎锅，加入40ml橄榄油，煸香洋葱和大蒜碎，加入马介休碎翻炒，直至马介休变成丝丝打散状态
   
   
   
   5.把土豆泥和马介休碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉搅拌均匀
   
   传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味，没有可加入少许辣椒粉提味
   
   
   
   6.分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入，顺着一个方向搅拌，使马介休泥上劲
   
   
   
   7.拿两个勺子沾满橄榄油，用勺子1勺起适量马介休泥，再用勺子2把马介休泥刮下，直至马介休球变成橄榄球
   
   
   
   8.放入五六成熟的橄榄油中炸至金黄捞出
   
   五六成熟油温，适合煎和软炸，筷子插入油中，筷子前端不断冒泡
   
   一次做得比较多，可在容器里刷一层面粉或者油，把马介休泥做成球，放置在冰箱冷冻层里面保存
   
   要吃的时候从冰箱里拿出来，无需解冻，直接下锅炸，时间需要比正常炸制再延长一些。
   
   
   
   刚刚炸好的马介休球，冒着腾腾的热气，还夹杂着诱人的香气。