牛排小资料
来源:美味食谱馆 1.13W
用料
牛排 | 1块200g |
橄榄油 | |
黄油 | 2块 |
百里香碎 | 随缘 |
黑胡椒粉 | 随缘 |
海盐 | 随缘(并没买) |
小土豆 | |
芦笋 | |
蒜头 | 瓣 |
牛排小资料的做法
提前解冻:
前一晚从冷冻放回冷藏,制作前室温放置20分钟。调味:
不要水洗,非洗的话,洗后用厨房纸吸干水分。
用盐+黑胡椒两面涂抹(胡椒不要撒太多,不然容易焦)热锅放油:
热锅到冒烟,放油。
黄油不可开大火,容易糊。橄榄油也要缩短加热时间。
资料:1.煎和牛牛排(等级高,脂肪多,贵)的人直接下锅,不放油。
2.那么煎油少等级低的牛排怎么办呢?用牛油,也可以把西冷的油边切下来,先行放入油锅煎切下的油边,再把煎油的油边夹出。
3.牛排抹油,直接放入锅中煎:
高温冒一点烟的时候入牛排,同时放入大蒜和百里香。高温煎2-3分钟,翻面, 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2-3分钟。
资料:加黄油是为了弥补第二面焦化不足的问题,牛排表面的焦化层和内部的柔嫩形成的反差是牛排真正好吃之处
然而:没买牛油🤣制作配菜:水煮-无油煎烤
将煮好的蔬菜用冷水沥好(一点油和盐),在无油的锅子上烤至十几秒增加一些碳烤风味。这一步可省略。