按步骤做不会失败的油端子（2）

来源：美味食谱馆 2.51W

在美食群里聊起了油端子面粉和水的配比，有小伙伴推荐了糯米粉做油端子，亲自实践了一下，非常棒，所以关于油端子的第二篇作业又出来了！

用料

糯米粉
水
萝卜丝
盐
糖

按步骤做不会失败的油端子（2）的做法

做油端子，第一重要的是馅儿。直接用刨刀蹭的萝卜丝，加入盐少许，重要的是再加入白糖，可以快速出水，大约半个小时就可以。出水后，挤干，尝下口感，如果嫌淡，可以再加盐。
第二重要的就是调浆，为什么用糯米粉，因为新手都搞不定面粉和水的比例，厚了就会油炸后咬不动，稀了会不成形。
这个方子改用糯米粉，加水的，比例是1：1，不仅容易调均匀，不像面粉容易成块。而且还容易掌握厚度。图中的比例还稀了一点儿，可以再厚一丢丢，刮碗底时有厚重感。
先上个成功之母，这就是炸油端子的第三重要步骤！勺子一定要放在油里先加热！可以不买这种花式的，家里炒菜的汤勺都可以用。加热到什么程度，我摸金属勺柄也热了，不放心的，就多放油里一会儿。
我会在勺底留一点点儿油，能看到油冒小泡泡。
当勺很烫，勺里的油也很烫时，倒入的糯米粉糊就会快速凝固，不会粘底。但也不要慢悠悠滴去加入萝卜丝馅儿，麻溜滴加馅儿，再浇上上面的一层面糊糊。
因为是糯米糊，我没有做满整个模具，高度大约三分之二。上面一层糊尽量把萝卜丝都盖住，否则萝卜丝炸时间长了就发黑。
整个勺放在油里炸一会儿后，看到边缘有了缝隙，就可以敲下来。勺底的那一层薄薄的，可以直接用筷子去除了，不影响后面操作。
然后就是流水线操作啰！
这是过了一遍定型的油，会拿去速冻。再次吃之前会重新下油锅，颜色会深一些。