卤水(啤酒可乐版)
来源:美味食谱馆 3.24W
简易版本的卤水,图例是卤蛋,还可以花生、鸡翅膀、鸡脚,卤任意。配料没有很严格要求,有啥算啥
用料
啤酒 | 一听 |
桂皮 | 一块 |
花椒 | 一把 |
大料 | 两个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
小茴香 | 两三个 |
草果 | 半个或者一个(砸开) |
姜 | 几片 |
葱 | 一段 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白酒 | 适量 |
卤水(啤酒可乐版)的做法
平白煮卤水是闲的,可以先煮四五个鸡蛋做卤蛋。鸡蛋不会给卤水什么味道,奠定基础循环利用。
鸡蛋不要太熟了,剥壳,放锅里,把所有配料扔里头一起煮
先大火煮开,咕嘟一会儿,然后转到最小火,慢慢炖。大约炖20分钟,主要是炖卤水,所以如果刚才鸡蛋很熟的话,应该会炖得比较老,变小变硬了。
鸡蛋可以泡一会儿,也可以捞出去吃掉。卤水凉凉后,倒进干净、密封的瓶子放冰箱冷藏。
小贴士
1、不接触手、口气、口水的话,密封冷藏几天一周的没问题。
2、每次少做,有了卤水,卤点什么很方便,每次做得少可以勤做,卤水就经常出于更新状态,不会变质。
3、这个法子比较省事,就不用加水了。我弄得少,每次一听啤酒或者一听可乐足够。
4、上面所有的剂量,都是凭感觉加。而且香料当然不能一劳永逸,煮过两三次后有些就要补充。葱姜不用补,其它一定要补,比如有人可能觉得不够辣之类,下一锅鸡脚偶打算加些香茅草。所以,香料不一定要配“齐”了,有什么算什么。
5、卤肉时候,时间长了可能有些粘锅,可能就有些肉渣骨碎啥的留在锅里了,没所谓,下次接着用,一样的,卤水要常用久藏,比如看官年方二八,等您八二的时候这锅卤水可以做传家宝了~