小鲜肉
来源:美味食谱馆 1.98W
苏式月饼的口感让人欲罢不能😋趁热咬上一口赞爆了😍这个方子还可以做蛋黄酥 一样妥妥的😝配方里是20个小鲜肉和20个蛋黄酥的量如果觉得多可以减半
用料
水油面 | |
中筋面粉 | 630克 |
猪油 | 215克(自己熬的) |
热水 | 305克(天热用温水) |
麦芽糖 | 150克(不加或用其它代替会影响口感) |
油酥 | |
低筋面粉 | 540克 |
猪油 | 270克 |
肉馅 | |
夹心肉末 | 750克(肥瘦比例:3:7) |
料酒 | 7克 |
盐 | 15克 |
白砂糖 | 38克 |
老抽 | 20克 |
味精 | 3克 |
鸡蛋 | 一个(50克左右) |
葱姜 | 适量 |
麻油 | 适量 |
蛋黄酥馅 | |
蛋黄 | 20个 |
自制红豆沙 | 700克左右 |
小鲜肉的做法
自己熬的猪油味道正
放厨师机揉面,解放双手😝
中途用硅胶铲翻拌均匀再继续
一档10分钟左右,揉透对下一步操作有帮助不容易破酥
盖上保鲜膜醒20分钟左右
油酥我一直是用手操作,因为软硬度好掌握
用刮板帮忙会很方便
均匀光滑就行。不能一直揉下去因为手有温度
用厨师机拌馅
团成40克的馅
蛋黄喷白酒入烤箱170度5分钟,冷却后包上红豆沙。每个在50克左右,事先准备好等一下包起来就会很快很顺手
水油面32克、油酥20克。分别搓圆,因为习惯了小包酥,所以虽然麻烦点还是一直这样做
包入油酥
封口朝下,如果操作的快可以不用盖保鲜膜
第一次卷。用力均匀很重要
醒10分钟
盖上保鲜膜,因为风干了会变硬不好包
第二次擀开,还是手法要轻。如果粘的话撒干粉,再醒10分钟左右
这一步撒粉很重要不然会破酥,擀成边缘稍薄的圆形。收口捏紧
一个个的圆鼓鼓
用印章沾红色色素压模
蛋黄酥也是这样操作,包好微整一下形
蛋黄液用毛刷刷两遍撒黑芝麻
烤箱180度预热19分钟后放入,30分钟左右。关键是看上色,因为每个烤箱都会有差异
蛋黄酥如果不想上色太深可以盖上锡纸
小鲜肉出炉😋
状态还可以
咬一口大大的满足感
圆滚滚的蛋黄酥
好看
口感丰富
小贴士
暂时记录这些,以后想起来的再添上。有什么问题可以随时问我,希望不要自己随意改动。每个牌子的面粉吸水性不同,用水量可以酌情增减