清热解暑绿豆酥（酥掉渣）

夏天到，天热了，前两天婆婆煮了绿豆水，我一下想起来想做绿豆酥很久了，还没有做呢，整起来！
没什么难度，就需要一点耐心，初次尝试可以减半操作。

用料  

清热解暑绿豆酥（酥掉渣）的做法  

1. 绿豆提前一晚凉水洗净，泡发。
   蒸锅铺上屉布或者纱布，铺上绿豆，中大火蒸45分钟左右。（绿豆开花，一捏就面）

2. 蒸好的绿豆，用料理机搅碎。不用去皮，趁热搅碎。这样处理不加水更加容易炒制。
   如果没有料理机，也可以用破壁机适量加点水打碎。加水打碎的炒制时间稍微长一点。

3. 摇一摇，绿豆沙就跑出来了。

4. 不粘锅内放玉米油，小火，微热加入绿豆馅，炒制油全部吸收，加入糖，继续翻炒至糖全部融化，均匀即可。

5. 此步骤略累，可以让家里爷们儿上场。哈哈
   出锅后，凉一会，不烫手，即可分成30分左右，每份大概18-20克。

6. 蒸绿豆的时候，就可以制作面团啦。
   油皮所有材料混合均匀，盖上保鲜膜醒发20分钟。

7. 油酥混合均匀，醒发20分钟。

8. 醒发好后，油皮，酥皮分成30等份儿。排放整齐，全程加盖保鲜袋。保湿，防止破酥。
   可以称一下总重量，除一下，用厨房秤分，会比较均匀。
   油皮按扁，将油酥包裹进去，按照顺序逐一操作，全程加盖保鲜袋。

9. 取一个油皮油酥组合体，擀成长舌状，从上往下卷起来。依次操作按次序摆放。
   全程加盖保鲜袋

10. 全部卷好后开始卷第二轮。

11. 收口朝下，擀成窄一些的长舌状。

12. 继续卷，依次摆放，盖保鲜袋。

13. 排排队。

14. 用筷子，在中间处按压。

15. 对折过来，两头都朝上压扁，擀成饺子皮一样的圆皮。

16. 就是这样，忽略我笨拙的擀皮手法。

17. 将分好的绿豆馅团，包起来，压扁。

18. 烤盘，铺好油纸，绿豆饼摆放进去。

19. 表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

20. 烤箱预热，上下火175℃，中层，25分钟。
    根据上色情况，最后几分钟看着是否需要加盖锡纸。

21. 香气扑鼻，酥掉渣了。一口气吃了四五个。

小贴士

不喜欢猪油的可以放等量玉米油，橄榄油之类气味低的油品。
糖尿病人或者保持身材人士可以用代糖。
全程加盖保鲜袋非常重要，尤其空调房，很容易把绿豆沙或者面团吹干了。