祖母绿-开心果慕斯

用料  

祖母绿-开心果慕斯的做法  

1. 1.吉利丁片泡发，蛋黄混合细砂糖打至细砂糖消失，牛奶混合开心果酱，香草膏均质。煮沸。
   2.煮沸后缓慢倒入蛋黄中，继续小火加热至浓稠，冷却至55°C加入吉利丁。
   3.淡奶油打至成发，分三次拌入煮好的开心果混合物中，灌入模具，冷冻备用。

2. 1.琼脂混合细砂糖，苹果果茸混合柠檬汁煮沸后加入琼脂，煮沸30秒，倒入模具备用。
   2.冷冻后脱模。

3. 1.将白巧克力和可可脂融化后加入绿色色粉用均质机均质，使用喷砂机在慕斯表面喷均匀即可。

4. 组合：Assembly
   1.将做好的开心果慕斯灌入到模具的二分之一处放入青苹果夹心然后把模具灌满即可，送入冷冻至少6个小时后脱模。
   2.脱模后用喷砂机喷上已经调好的绿色喷砂即可。