菜谱 巧克力杏仁球笔记 来源:美味食谱馆 1.04W 上海市现代食品职业技能培训中心何年英老师 用料 黑巧克力 若干克 巧克力杏仁球笔记的做法 方子 100g巧克力隔水加热融化,温度不宜太高 加入50g冷藏的淡奶油,及25g杏仁粒(将配料里的杏仁粒预留少许),10g黄油,少许白兰地搅拌,应该迅速变厚稠 夏天稍微冻一冻,巧克力稍硬点后,每个22g装入保鲜袋,手隔着袋子搓圆 巧克力冷却后(无需冻的太硬,否则热巧克力液裹面后容易开裂),隔袋用拇指轻抚,使每个球表面光滑 投入巧克力液中,捞出,趁未凝结前,用预留的杏仁粒装饰 凝结后装入纸托 成品,考试交6个 笔记 杏仁 巧克力杏仁球笔记 巧克力 好吃