《澄沙之味》德江太太の红豆沙

豆子好不容易从地里长出来的呢， 要盛情款待啊！

用料  

《澄沙之味》德江太太の红豆沙的做法  

1. 红豆洗净，浸泡一夜。

2. 把浸泡好的红豆过筛放到锅里，注入刚刚没过红豆的水。

3. 浸泡红豆的水有很多杂质，倒掉不要。

4. 煮开后倒掉，过筛。

5. 控控水。

6. 水龙头流水，用手接水往红豆上浇水，必须全部浇上水，因为豆子还有一点涩味。

7. 锅中重新注入水熬煮。

8. 煮开后，把锅中连水带红豆全部倒入盆中。

9. 水龙头一定要小水流，免得把红豆冲碎。

10. 把浮沫冲掉，这样涩味就去除了。

11. 直至水完全透明。

12. 过筛红豆备用。

13. 锅中注入水，白砂糖搅拌均匀。

14. 加入一点点盐拌匀，味道是相生相克的。

15. 再慢慢倒入过筛的红豆。开始蜜渍红豆了，小火慢慢熬煮。

16. 搅拌从锅边开始。

17. 铲子竖起来，利索地搅拌。循序渐进，不要着急，不然豆子会碎掉。

18. 豆沙不是揉出来的，要一点一点熬干。

19. 加入麦芽糖，搅拌均匀。（是厨友指正的，真是困惑我好久了。）

20. 出锅。

21. 铜锣烧。

22. 豆沙是铜锣烧的灵魂。