封丘卷尖

作为封丘闺女，从小到大逢年过节家里都会蒸卷尖吃，一次多做点，家里来亲戚朋友了，都是一到硬菜，以前都是妈妈做，现在都是自己动手做，大家可以试试。这里面有几个重点 ，提前说一下，我一直用的都是红薯淀粉，其他淀粉没有试过，所以尽量买红薯淀粉，肉用梅花肉，或者后腿肉都可以，但是最好有点肥肉会更香，不吃肥肉的，纯瘦也是可以的，中途蒸10分钟打开一下锅盖，这样不会出现分离，好了记住这几点就不会翻车。

用料  

封丘卷尖的做法  

1. 把肉搅碎或者刀剁碎，比包饺子的块儿稍微大一点，大葱剁碎，姜沫准备好，所有材料放一起，加盐，生抽，老抽，十三香，少许食用油，鸡精，搅拌。

2. 七个鸡蛋搅拌均匀，多搅拌一会儿，搅拌到提不来蛋液就可以了。

3. 最重要的一部就是摊鸡蛋饼，重点就是用一块布，蘸油给锅擦一圈，然后把锅转圈烧热，切记不能有明油。

4. 因为是我一个人，所以视频录的不太好，还请见谅，锅烧热把锅那一来，舀一勺蛋液，淋着锅转一圈就可以了，然后转圈加热，鸡蛋皮边上轻轻一拿就可以了，记得只煎一面就可以，取出放篦子上，然后继续用布蘸油，重复以上动作，熟能生巧，你会发现，越做越好。

5. 这就是做好的鸡蛋饼，很好看吧，觉得自己很厉害，一个都不破。

6. 红薯淀粉是我们自己家做的，都是大块的，把他加水莫过淀粉，搅拌没有颗粒就行，加入肉馅里用手抓均匀就可以了，这一步忘记拍照了。

7. 把鸡蛋饼用刀对半切开，在弄一点淀粉加水搅拌均匀备用，弄一半鸡蛋皮，上面摸一些淀粉液，然后放肉，肉放在圆形那头，裹紧了，这一步是为了让鸡蛋皮和肉馅不分离，卷好就是这个样子，缝隙朝下，我下面铺的白菜叶，主要是不用洗笼布，蒸的时候会很油，用笼布也可以，就是多洗洗就行了，大火烧开放入蒸锅，蒸30分钟，10分钟的时候，把锅盖大家一次，要不然肉和蛋皮会分离。

8. 好了，香喷喷的，热的也好吃，但是不好切片，凉了以后切片，在弄点蒜汁，蘸着更好吃，剩下的放入冰箱冷冻，吃的时候先切片在加热就行了。