美人私房菜-鲜掉眉毛的焦香豆腐蛋花汤

这道菜是我独创
源于一次阴差阳错的失误
不小心成了养胃的绝招靓汤

用料  

美人私房菜-鲜掉眉毛的焦香豆腐蛋花汤的做法  

1. 选材很重要
   ①新鲜嫩豆腐，冷水泡好去豆腥
   ②土鸡蛋澄黄鲜亮，蛋黄多于蛋清
   ③虾皮，香菜，生抽，白胡椒粉提鲜
   ④焦味成功之处在于生粉的操作
   ⑤提前烧好开水

2. 想做好这道菜，上一道菜一定是勾芡出锅，略有粘锅，简单冲洗不要刮掉。想必你已经猜到了，对，就是要利用粘锅的这点儿锅巴，有香味缺不至于糊，炖出豆腐的神韵来。其他就非常简单了。

3. 豆腐切块，鸡蛋打散，将豆腐用大碗盛放腌在蛋液里。再切菜准备其他辅料。

4. 冷锅倒油，略热放姜片（火候很重要，不然锅底残余的锅巴容易糊），倒入蛋液豆腐，顺着锅边轻轻翻炒，以免豆腐碎掉。

5. 第一次加水，轻轻翻炒确保锅底没有糊，锅巴焦味逐渐溢出，盖锅盖。

6. 1分钟后打开锅盖，顺锅边第二次加水，放虾皮，白胡椒粉，翻炒，将锅巴掀起来，确保拌匀（如果已经糊掉千万不要全部掀起来，以免影响整个汤的口感，将错就错，表面轻轻翻炒一下即可）。盖上锅盖

7. 片刻后打开锅盖，观察蛋液与豆腐充分融合，汤汁浓稠，加盐，香菜，轻轻翻炒，盖住锅盖闷一会儿，即可。如果蛋液仍然比较稀，可以多闷一会儿，有糊锅倾向，则继续加少量水。

8. 一道鲜掉眉毛的美味素汤搞定，好多朋友都说要回家给孩子老公做，特别适合开胃喝，汤拌饭也是绝佳选择。

小贴士

如果家里有挑食，脾胃虚寒的孩子，太适合做这道汤了，绝对秒光，而且有利于调养体质。