囍の郎黑椒牛柳炒意粉

用料  

囍の郎黑椒牛柳炒意粉的做法  

1. 牛后腿肉（去超市晚了就没里脊卖了，暂用后腿代替）逆纹路切成1cm厚片状，再用刀侧面拍打肉肉（逆纹切和拍打都是为了让牛肉口感更嫩更萌）；
   

2. 改刀，切成条状，吃起来大气，疯狂，陶醉；

3. 1.牛肉用生粉，生抽，料酒，胡椒粉，少许盐，鸡精，调和油，腌制15分钟；2.除了番茄切块，其他配菜一样，切成条状，并摆盘；

4. 另起炉灶，水煮沸加入盐少许，再下入200g意面，下去的时候最好将意面绕着锅扒开成伞状（图中操作有误）以免粘着，中途沸腾四次加四次凉水（加盐面更易煮熟且不粘，这个牌子意面估计要煮15分钟，好的意面可能就5分钟）；

5. 牛肉热油下锅爆5秒，差不多78成熟，盛起备用（牛肉爆久了太老，最好盛起备用，不要和配菜一起煸）；

6. 热油大火，依次下入姜蒜，洋葱，椒翻炒20秒，再加入番茄，番茄汁继续翻炒20秒，途中捞起意面并凉水冲，沥干，立刻放入锅中一起狂炒10秒，放入鸡精，盐，生抽，蚝油（如果觉得颜色淡了可以同时放入少许老抽）糖，料酒，牛柳，黑胡椒碎，继续不停翻炒20秒出锅（面捞起来要马上用或者用调和油担一下，否则容易发粘，炒时最好不要放水，否则面炒出来很稠，不亮，但可以多放油）。

7. 热锅下油，并均匀撒下去盐，小火煎荷包蛋，不要翻面，表面用锅中热油小心浇蛋黄即可，盛盘后，蛋蛋表面滴入几滴特级酱油或者辣鲜露，味道会非常棒！

8. happy ending！配上刀叉开始享用吧！

9. Tips：
   1.里脊肉要逆纹，拍打，为了破坏牛肉丰富致密的纤维组织，保证嫩嫩；
   2.意面下锅煮要放盐，且不断搅拌，这样煮的快，防止粘，且均匀受热，煮到一咬即断但稍稍夹生的时候刚好，出锅的时候凉水冲，热胀冷缩保证弹性，且要么即时用，要么放调和油抖开，否则很粘；
   3.炒作过程最好不要放水，如果可以接受大油就多放点油，这样出来的面滑丽丽；
   

小贴士

囍之郎烧烤