烧腊鱼

腊鱼晒好了，烧着吃蒸着吃都可以，个人比较喜欢烧的，味道丰富些，哈哈……

用料  

烧腊鱼的做法  

1. 先将腊鱼剁成大小合适的块状；

2. 准备好所有材料；

3. 将腊鱼放入清水里浸泡半小时，两三个小时，甚至泡一夜都可以，中间多换几次水，这样可以软化鱼肉，还可以去咸；

4. 泡腊鱼的时候处理配菜辅料，将芹菜洗干净，切段备用；

5. 蒜叶也洗干净切段备用；

6. 蒜头拍一下再剥皮，会容易很多；

7. 切碎；

8. 生姜和大葱也切片备用；

9. 辣椒对半切开；

10. 煤气开小火，锅烧热后倒入适量的油；

11. 泡好的腊鱼晾干水分后再煎，否则油会溅出来的；

12. 煎至两面金黄，肉厚的把侧面也煎一下；

13. 煎好的鱼先放盘子里备用；

14. 煤气开大火，倒入葱姜蒜炒香；

15. 再倒入煎好的鱼块；

16. 轻轻翻炒几下，这里不要太暴力了，免得把鱼搞散架了，哈哈；

17. 然后倒入生抽；

18. 再倒入香醋；

19. 再轻轻翻炒几下；

20. 倒入大约120克左右的水；

21. 煮2-3分钟；

22. 快收汁的时候倒入芹菜；

23. 轻轻翻炒几下；

24. 然后倒入大蒜叶；

25. 再倒入辣椒；

26. 轻轻翻炒1-2分钟左右；

27. 出锅。

小贴士

1、鱼泡完之后一定要晾干水分了再煎，不然油溅出来了会烫到自己，我着急就直接用厨房纸擦干的；

2、鱼越干，泡的时间就越长，这样一是为了软化鱼肉，二是去咸；

3、翻炒的过程中温柔点，免得把鱼炒散架了，卖相不好看。