黑椒牛肉夹心热狗肠

连续测试了五次的类似混合肉类的德国法兰克福热狗肠，终于测试出一款自己感觉不错的混合牛肉热狗肠，如果是纯牛肉的，我自己还没测试出自己喜欢的感觉，所以有待改进，不过这款混合肉类的热狗肠，我自己倒是很满意的，喜欢的同学可以不妨试试，如果是高蛋白健身增肌的同学，可以将猪肉改成鸡肉，牛肉的比例不变的状态下试试，下次打算做半荤半素的豆腐热狗肠~碎碎念到此结束，嘿嘿开始码字写方子了

p.s.转自米兰大教堂的猪博客

用料  

黑椒牛肉夹心热狗肠的做法  

1. 准备工作：
   免治猪肉和免治牛肉冷藏备用，木薯粉，是的一定要用到木薯粉，不能用其他淀粉代替，而且木薯淀粉不要修改比例，也不要不加进去，如果当地买不到的话，可以在京东或者淘宝购买，选择泰国产或广东产均可。木薯淀粉加进去是未了让肉更加Q弹，而且不会有特别的淀粉口感，吃起来肉依旧是肉肉的。至于味精的话，自己看着办吧，哈我不负责普及，毕竟味精是百分百纯粮发酵提取物，仅仅是起到增鲜作用用量也不多，so别问我能不能不加，你自己喜欢对吧？

2. 将冷藏过的免治猪肉及牛肉和所有的材料都放入料理盆内

3. 然后混合好全部的材料，这个步骤是为了等下分次打肉浆做准备，少量分次打会更均匀

4. 将混合好的肉分两次放入碎肉料理杯内打成柔顺状，如图所示

5. 将牛肉内馅的材料放在碗内搅拌均匀，备用

6. 将打好的肉浆装入裱花袋，挤到硅胶热狗模内，挤二分之一高，填入牛肉夹馅

7. 然后再挤入肉浆盖住牛肉夹馅，大约齐模满，用硅胶刮刀往下压均匀，这样做的热狗肠减少空洞和更加饱满

8. 盖上上盖，蒸锅内入足够的水，水蒸气上来之后，放入锅内大火蒸约12分钟左右即可
   
   蒸好的热狗肠，倒扣出来，放在盘子内冷却，然后，吃的时候用油煎一下味道会更好~

9. 这个分量是婶子家的热狗模2份半的量，也就是15根热狗肠，如果加倍的话刚刚好是5盘30根~做好的热狗密封冷藏在雪柜里面即可，争取在一周内吃完。
   
   用免治猪肉是为了和免治牛肉争取到同步打碎融合到更加均匀的作用，如果是用鸡肉代替猪肉的话，因为鸡肉很容易打碎，所以，可以直接切碎和免治牛肉混合好打碎即可。

小贴士

tips：
请别用破壁机制作肉滑，因为破壁机在研磨的时候会产生很高的热度，这样会影响肉滑的品质，请尽量选择用碎肉机或者手持碎肉杯或者食物加工机来制作肉滑，为了制作的时候机器旋转起来产生的热度不影响肉滑品质，所以肉切粒后一定要冷藏或者略微冷冻一会儿，水如果可以的话用冰水，夏天鸡蛋一定要冷藏过的，否则温度上来就影响了肉质。这个小贴士一定要看清楚哦！！！