Costco烤鸡

最近疫情大爆发，Costco也发现了很多员工感染。这样一来就不敢再去买全家爱吃的烤鸡了。正好同事最近分享了一个烤鸡配方，周末做来试一试。非常非常的好吃！！以后会常做的。

鸡最好是买有机饲养的洋鸡，三到五斤一只，我这只四斤半。大一点烤出来的比较好吃，不容易烤干。

用料  

Costco烤鸡的做法  

1. 三升水加150g盐，150g酱油，100g糖，腌一晚！！（时间不够的话也要至少四个小时，并且适量增加盐和酱油的量）。我这只鸡比较大，所以料也比较多，如果你的鸡小，可以适量减小，但不建议用太小的鸡，烤出来不好吃。不要怕咸，鸡胸很难入味，你不按我这个方子给量，烤出来的鸡会很淡，就不好吃了。

2. 第二天，把鸡从水里捞出来，用厨房用纸把表面的水吸干，再晾半个小时到一个小时。表皮一定要干！
   

3. 用橄榄油涂抹鸡全身及内部
   
   用充足的盐涂抹鸡皮全身及内部。（盐味不够的烤鸡很难吃）
   
   大蒜一头切半，柠檬切半，罗勒叶，迷迭香，百里香和鸡杂一起塞到鸡肚子里，用绳子捆好。

4. 烤箱220摄氏度（425华氏度）预热
   
   预热好后把鸡放进去烤制 60~90分钟（根据鸡的大小定。我的鸡四斤半，90分钟正好）
   
   如果有针式温度计的话，测内部温度达到75摄氏度（165华氏度）就算考好了。
   
   烤鸡一定要用烤架架起来，不然底下的鸡皮浸在烤出来的鸡汁里，就不好吃了。没有烤架就用土豆垫在下边也可以。一定不能让鸡泡汤

5. 烤好了！！满屋飘香！

小贴士

化学课时间！成功的秘诀在于促成美拉德反应。什么是美拉得反应？请自行网上搜索。

具体来说，美拉德反应需要两个要素：
1.糖和蛋白质相遇
这就是为什么这个烤鸡腌制的过程要放糖，没有糖就没有美拉徳，没有美拉徳就没有香气扑鼻的烤鸡。所以不用担心用那么多糖腌鸡会甜，根本吃不出来甜味。

2.高温（140~170摄氏度）
这就是为什么鸡皮一定要干，还要上油。鸡皮有水分的话鸡的温度就很难迅速超过100度，也就减少了美拉徳反应发生的可能性。所以不要偷懒哦，鸡皮一定要擦干。

好了化学课到此结束，希望同学们都能烤出美味的烤鸡。