不用长时间熬酱无需搅拌,也可以做出香浓无冰渣的冰淇淋!
今天做的冰淇淋不用长时间熬煮蛋奶酱,中途也不用搅拌,也不需要冰淇淋机,轻轻松松就可以做出没有冰渣的香浓口味的冰淇淋。而且做起来非常快。
窍门就是用棉花糖。刚开始我真的是报着怀疑的态度尝试着做了一下,没想到做出来的冰淇淋真的一点冰渣都没有,而且还很好吃。最关键是不需要长时间煮蛋奶酱,也不需要冰淇淋机器,而且中途不需要从冰箱里拿出来搅拌,就可以做出非常香浓的冰淇淋。让冰淇淋做起来更轻松更简单了!
我研究了一下为什么用它做没有冰渣:
这个棉花糖里的配料是玉米糖浆、白砂糖、蛋清粉、食用香料。
因为它是用糖浆熬煮过的成品,糖浆可以更好地增加绵软的口感,像平时我们用细砂糖做,糖和奶里边都里边含有水份,我们必须要长时间熬煮,把蛋奶液里的水份熬出去,这样做出来的冰淇淋才不会有冰渣。这个棉花糖刚好可以代替细砂糖,这样不用长时间熬煮,做出来的冰淇淋也没有冰渣。
不过不知道其他品牌棉花糖是不是可以,反正这个牌子的棉花糖做出来的冰淇淋真的非常好吃。
用料
抹茶冰淇淋 | |
淡奶油150克 | |
蛋黄1个 | |
牛奶40克(混合蛋黄用) | |
牛奶20克(混合抹茶粉用) | |
易何65号抹茶粉6克 (根据你用的不同品牌、品质抹茶粉, 要相应调整用量) | |
法罗夫香草风味棉花糖100克 | |
冰淇淋的甜度就可以用棉花糖来调节, 不想太甜可以减少棉花糖的用量, 我是觉得这个配方做出来不太甜) | |
焦糖巧克力冰淇淋 | |
66%黑巧克力40克 | |
牛奶40克 | |
蛋黄1个 | |
淡奶油180克 | |
法罗夫焦糖风味棉花糖100克 | |
巧克力碎或者坚果适量 | |
巧克力脆珠适量 |
不用长时间熬酱无需搅拌,也可以做出香浓无冰渣的冰淇淋!的做法
先做抹茶味的。牛奶和蛋黄搅拌均匀,用最小火加热,一边加热一边搅拌,加热到边上微微冒泡或者有些浓稠的状态。可以看一下锅里这个蛋奶酱的状态,稍微浓稠。
抹茶粉和牛奶混合搅拌均匀。抹茶粉的量要根据你用的抹茶粉的品质和牌子自行调整。
取香草味棉花糖100克。
和淡奶油混合打发至浓稠状。
加入蛋奶酱和抹茶粉拌匀。
放入饭盒里。盖上盖子放到冰箱冷冻3—4小时。冻硬就可以了。
上边制作步骤里是放了6克抹茶粉,这张图是放了8克抹茶粉,做出来的颜色有些不同。8克的口味更浓,我个人觉得8克味道有点太浓了,所以第二次做的时候我只放了6克,我觉得味道刚刚好。这个就可以根据个人口味调整。刚取出来的冰淇淋会稍硬点,在室温下放置5—10分钟再挖球就可以了。也可以把挖球器泡在热水里,挖出来的冰淇淋球也会好看些。
味道非常香浓,没有冰渣的抹茶冰淇淋。
接下来是巧克力口味的。也是按照配方熬蛋奶酱。熬到微微浓稠。一定要最小火哦,火大会煮成蛋花牛奶汤。
蛋奶酱煮好后关火,趁热加入切碎的巧克力拌匀。焦糖味的棉花糖和淡奶油混合。
用打蛋器搅打至浓稠状。
加入已经凉透的巧克力酱。打匀。
再放点巧克力碎和巧克力脆珠。翠珠很好吃,如果不想吃太浓巧克力的也可以不加巧克力碎,换点坚果什么的、葡萄干、蔓越莓都行。
倒入长盒子里。放入冰箱冷冻。
全部冻硬就可以吃了。
我做这个巧克力冰淇淋我觉得好浓啊,还放了巧克力碎,因为我放的巧克力碎是黑巧克力的,喜欢浓口的就应该很喜欢,不喜欢太浓的就不要放黑巧克力碎了,放点脆珠很好吃。