不放油的浓汤鸭腿咖喱面

路过菜市场，打算买了俩个鸭腿，买完腿看到个手工面摊，索性再买半斤面，做一顿鸭腿面

用料  

不放油的浓汤鸭腿咖喱面的做法  

1. 配菜切好备用，黄瓜切小片，番茄切薄片，咖喱块切碎

2. 鸭腿解冻后，砍小块，用厨房纸吸干水分，放白胡椒粉和盐腌制10分钟

3. 鸭腿铺上锅里，开大火，烧热锅头后转小火，慢煎鸭腿肉，煎出鸭油

4. 煎出鸭油后，可以转中火翻炒一下，炒至两面金黄

5. 加入姜蒜，继续翻炒

6. 加入咖喱，转小火，翻炒均匀

7. 小火炒匀咖喱，别用大火会焦底的

8. 下番茄，继续翻炒，这个时候可以放一点点水(大概4分之一碗)，转大火翻炒

9. 番茄炒软了之后，转小火，打入鸡蛋

10. 打入鸡蛋，不要翻炒，等蛋白微微凝固，出白色

11. 加水，转大火烧开，此时用锅铲铲一下锅底部的凝固物，搅拌均匀

12. 烧开后，下娃娃菜

13. 加入辣椒油提味，放盐调味，此时尝一下咸淡是否合适

14. 加入手工面，注意，我这里的汤水比较少，此时可加水，防止入面后过浓糊底

15. 面搅拌均匀，尝味道感觉ok就可以准备起锅

16. 起锅装盘，黄瓜是切薄片摆盘的(趁热吃后面会越吃汤汁越粘稠)

17. 近距离欣赏

小贴士

因为是手工面，放入后汤汁会变粘稠，注意汤汁的量，下面后不定时搅拌避免糊底