清水棒菜

棒菜也是芥菜的一种，大约因为杆杆所占比例较大，所以四川人叫棒菜。
       清水煮蔬菜是我们云南人比较常见的吃法，那年红色资本家的银行到昆明设点，我记得有个领导说起自己当年在北方餐馆吃饭，专门交代给餐馆的人，自己要吃清水煮白菜，结果餐馆的人一脸懵逼，说自己没做过，不会，那领导说，不用会，你就烧水，把洗好的菜煮进去，煮熟就可以了，结果被老板断然拒绝，说，我们没有，也做不了。

用料  

清水棒菜的做法  

1. 地里的棒菜（图片不是我拍的）

2. 市场上待售的棒菜（图片不是我拍的）

3. 买来棒菜，剔除老的叶子，根部的外皮

4. 清洗干净

5. 家里糊辣椒吃完了，重新炒点糊辣椒，能有炭火烤当然更好，辣椒放进锅里，大火把锅烧热，转小火慢慢翻炒

6. 炒焦一面后，放一把花椒进去，翻炒

7. 大部分辣椒都焦糊时，关火，把辣椒放凉，凉了才脆，舂出来细

8. 放入舂桶

9. 很容易就舂细了

10. 取糊辣椒两勺，盐一勺，味精少量，葱花，白胡椒粉，少量花椒油，味精，还可以放点腐乳，我没放

11. 锅里放水，水开了放切好的棒菜，翻动煮熟

12. 放一滴油，这样盖上锅盖菜叶也不会变黄

13. 基本煮熟了，这时，从锅里舀一大勺滚汤，倒入蘸水碗里，搅拌均匀

14. 糊辣椒蘸水做好了

15. 棒菜盛出来，吃的时候打蘸水，减肥的人也可以不用蘸水

小贴士

白菜，苦菜，萝卜，茴香，儿菜，佛手瓜，南瓜等等，很多蔬菜都可以这么做了吃，关键在蘸水