【东坡豆腐】苏东坡的方法烧豆腐,赛过东坡肉!
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苏东坡是古代名人中很会吃东西的一位,东坡肉据说就是来自于他的厨艺。今天这道东坡豆腐,是《宋宴》一书作者依据古籍记载还原出的经典做法:以葱油煎老豆腐,加入一种浙江特产坚果(也可用其他坚果代替)炒的酱,非常入味,同时又带有一种奇妙的清香。
用料
老豆腐 | 400克 |
香榧子 | 30克 |
黄豆酱 | 2大勺 |
葱 | 1把 |
盐 | 少许 |
【东坡豆腐】苏东坡的方法烧豆腐,赛过东坡肉!的做法
取30克香榧子剥壳并刮净黑衣,用捣臼打成碎粒;老豆腐切成方块;再准备一些葱段;
热锅起油,烧热后把火调小,放入葱段炸至发脆,等香气充分释放之后,把葱挑出来,锅里留一点底油;
调成中小火,下入400克改刀好的豆腐块,翻面煎炸至两面金黄,盛出来;
锅里再加少许油,倒入香榧子和黄豆酱炒匀,加水烧开;
倒入豆腐块,用中火稍煮上一会儿,撒少许盐调味,收汁出锅。