自贡冷吃兔（陈皮兔）

老公是自贡人，我第一次去自贡吃冷吃兔子是二十年前，简直停不下来，辣得涕泪横流……😃。
     女儿比较挑嘴，只有多动点心思做口味重点的菜给她吃，好多吃点饭，长高些。个人多次体验，做法可能不够地道，还请多包涵，不喜勿喷。

用料  

自贡冷吃兔（陈皮兔）的做法  

1. 兔肉加点苏打浸泡半个小时，再洗干净，加上料酒、花椒粉、淀粉、盐腌制四个小时以上。

2. 多放点油烧热，油要多加点，我怕油溅到脸上，每次等油烧热就把火关了，等几分钟才开始炒菜。

3. 下锅之前加上陈皮、大蒜头、香料、老姜

4. 先放入花椒少许

5. 兔肉下锅，开中火

6. 慢慢炒制

7. 干辣椒备好、我加的三种辣椒，香味很好的、很辣的、一般辣的

8. 开的中火，这是炒了五分钟的样子

9. 继续炒制，大概12分钟的样子

10. 差不多了，兔肉水分炒干了很多，把兔肉先铲出来，锅中留油备用

11. 下白芝麻，干辣椒，豆辨炒香

12. 加入兔肉，开中火，再炒8分钟左右

13. 加入盐、白糖调味，锅边淋入少许太原井晒醋，在加入少许味精，翻匀出锅

小贴士

兔肉不能爆太干了，否则咬不动