江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)
来源:美味食谱馆 3.36W
每个江西人,或者在江西生活过的异乡人都会记住这盘麻辣鲜香,透着市井味儿的米粉!
江西人爱吃米粉,做的米粉也特别有嚼劲,不同于桂林米粉的软糯,江西米粉偏硬一些,个人喜欢有嚼劲的江西米粉。
不多说了,上步骤……
用料
泡发好的米粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
青菜 | 若干颗 |
姜末 | 少许 |
葱花 | 少许 |
蒜末 | 两颗 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 少许 |
肉末 | 80-100克 |
朝天椒 | 2个 |
江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法
米粉的泡发方式两种
1.提前一晚冷水浸泡至柔软,无白芯
2.开水下锅,煮8分钟,闷2分钟热锅倒油,菜籽油或者其他色拉油,个人喜欢菜籽油,有特殊的香味。油温80度左右下蒜末,辣椒进去爆香。
下肉末炒到断生。
下鸡蛋炒散,鸡蛋的数量根据个人喜好加,一个不够加两个也可以😁
加青菜炒到断生
加调料,盐,生抽,老抽适量,为了上色,糖适量(不加也可以)
借助锅铲和筷子配合,挑动着把调料和菜拌匀,继续大火炒几分钟,到收汁,锅底有点焦香味出来,关火出锅。撒把葱花,爱醋的朋友自己加醋,味道更棒。
小贴士
1.米粉一定要泡发到位,太硬有白芯咬不动,太软炒时会断
2.辣椒一定要放红色小的朝天椒,青椒和圆椒都不够劲辣。
3.配方中给的调料都是“适量”“少许”中餐都是按自己的口味不同自己调整哈,并没有固定的量。