嫩得不可思议的猪肝烩黄瓜
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这是在我老父亲指导下完成的菜,以往我炒的猪肝,一是看相不好有很多碎沬,二是容易老了发苦,所以特意电话请教了父亲如何炒猪肝,没想到做出来出乎意料的嫩,为记下操作要领我就做个菜谱吧(没有图,记下文字就好)!
用料
猪肝 | 一盘的量 |
黄瓜 | 一根 |
白醋 | 少许 |
盐、油、生抽 | 适量 |
大桥牌熬骨高汤料(类似鸡精的调料)、胡椒 | 少许 |
蒜 | 三瓣 |
嫩得不可思议的猪肝烩黄瓜的做法
买回的猪肝一餐吃不了,先分解成每餐吃的份分装放冷藏室,做菜时取一份切成片,厚度随意,不太薄和太厚就行。
取一白色碗将切片的猪肝放入,一遍遍用清水抓洗,用白碗是方便看水的清浊程度,洗个十来次,水比较清猪肝有些发白就可以了。
加少许白醋抓匀猪肝,腌制一刻钟,等待时可清洗黄瓜,将黄瓜切片,剥几颗蒜切片,接着倒少许油煸香蒜片,放入黄瓜片中大火炒,快发蔫就盛起。
猪肝腌好了用清水冲洗沥下水,在炒过黄瓜的锅中倒适量油开火倒入猪肝,迅速炒开猪肝,开始变色了倒入炒过的黄瓜一起翻炒,加盐,生抽,当猪肝都已变色黄瓜全蔫软了关火,最后加高汤料(或鸡精味精)和胡椒扒匀装盘。
小贴士
喜欢辣的朋友可加干辣椒等和蒜一起煸香。