金华传统糕点 米胖粉糖
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米胖粉糖是用炒米磨成粉,红糖熬成薄浆,混合在一起,整好形,切成切糖。以前劳作的人们,在田间地头劳作,饿了就吃上1.2块熬饥,香甜又饱腹。金华地区一般冬至前后农闲之余开始做切糖,做好后,一是过年甜个嘴,二来做好后存储着,开春后没啥吃的时候可以吃点,做的多的可以一直吃到五月五端午时。现在很少有做的。从父辈那里挖出这个简略的菜谱,纪念下过去的岁月,也抛砖引玉,希望有懂行的给点提点~
用料
炒米 | 1000g |
土红糖 | 400g |
水 | 600g |
麦芽糖浆 | 50g |
金华传统糕点 米胖粉糖的做法
米先泡发,泡涨,然后沥干。
沥干的大米在锅里干炒,可以加洗干净的小石头炒。
炒好的大米有一点点黄,很香。然后用机器磨成粉。
红糖加水熬成稀糖浆。
有条件的加点麦芽糖浆。
干米粉倒入糖浆中,快速翻拌。
将翻拌好的米粉放在案板上或者是方盘里整成长方体,趁热快速切。放凉就好啦~