巧克力蛋白霜饼干

自池谷信乃的《百年经典欧风饼干》
巧克力的味道，左右了完成品的美味程度，使用苦味较重的巧克力来制作的话，就能做出属于大人的口味，是非常适合情人节及圣诞节的超人气蛋白霜饼干

制作直径约3.5cm的圆锥形约30个份
事先准本
*蛋白放入冰箱冷藏30分钟以上
*糖分过筛备用
*巧克力切成碎末状（若切的太大块的话，会塞住裱花嘴，因此必须加以注意）
*烤盘纸铺入烤盘中
*将1cm的圆型裱花嘴装在裱花袋上
*烤箱预热140度

用料  

巧克力蛋白霜饼干的做法  

1. 将冰凉的蛋白放入调理盆中用电动打蛋器打散后再用中速-高速打发起泡

2. 待整体都呈细小的泡沫状后，再加入1大匙的细砂糖，将打蛋器转至高速，一边大动作的移动打蛋器，一边打发起泡

3. 待蛋白霜的前段稍微呈垂头状般的硬度后再加入剩下1/3量的细砂糖，用同样的方式打法起泡，接着重复2次相同的步骤，完成有光泽又结识的蛋白霜

4. 将糖粉再次过筛至料理盆中，用橡皮刮刀切拌均匀

5. 搅拌至看不见干粉后，加入切碎的巧克力，在粗略的搅拌，接着填入装好裱花嘴的裱花袋中，约至1/2满的程度

6. 间隔的在烤盘中挤出直径长3cm的圆锥形后用筛网撒上可可粉

7. 放入烤箱烘烤约50分钟

小贴士

1，搅拌过度蛋白霜会变的松弛，烘烤出的饼干轮廓就会不清楚，相反，搅拌不完全则饼干容易出现裂缝