10L小烤箱烤一切---不用鸡蛋超好挤的香脆曲奇
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外
径)
此方我用的9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才可以放进去,有条件的可以试试。没条件的可以烤两盘,不建议减量,用料已经很少了, 再少就不好打发了
不爱吃鸡蛋的小伙伴们的福利,只要黄油打发到位,
那是相当的好挤,纹路也很清晰
此方刚好可以做9寸正方盘一盘
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
室温软化黄油(不能化成液体) | 50克 |
纯牛奶(可替换成等量蛋白液) | 15克 |
细砂糖(幼砂糖,很好融化的那种) | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
扁桃仁粉 | 10克(或换成5克低粉) |
10L小烤箱烤一切---不用鸡蛋超好挤的香脆曲奇的做法
黄油室温软化到,轻轻的用刮刀可以刮出痕迹
用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大,呈现羽毛状纹路,手动的小伙伴用蛋抽画Z字快速打发,比较费力。
想用蛋白替换牛奶的小伙伴,要在这一步加入细砂糖与黄油一起打发。之后再一小勺一小勺的添加蛋白,每次添加都要充分打匀,然后过筛低粉纯牛奶加入细砂糖搅拌至完全融化,搅拌完成后状态像糖浆,要用很细的那种砂糖,但是不能用糖霜。
牛奶与细砂糖的混合物,分次加入打发的黄油中,每次加入都要充分打匀,可以用小勺每次加一勺,千万不能多加,不然水油分离就失败了,水油分离就是黄油看起来不顺滑,很粗糙
过筛低筋面粉
加入扁桃仁粉或南杏仁粉
扁桃仁粉做出来有坚果的味道口感略粗
南杏仁粉做出来口感略细翻拌成粘稠的面糊,这一步也可以判断水油分离,水油分离的面糊拌完以后不粘盆也不粘刮刀
裱花袋放入花嘴,将面糊倒入裱花袋
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊
开始预热烤箱170度10分钟。烤盘中涂抹黄油
铺上油纸
将面糊挤到烤盘中,如果前几步黄油打发到位,这步剂花会相当顺利,如果天气热可以把挤好的饼干放冰箱冷藏10分钟
放入烤箱170度15分钟左右,烤的时间和挤得饼干厚度,烤盘厚度,烤箱温度精准有关系,10分钟开始盯着烤箱就不会烤糊
如何判断饼干成熟,用工具轻轻的推动饼干,能移动就是熟了,此时饼干很软,动作一定要轻
烤到饼干外圈微黄就可以出炉了,此时饼干很软不要动
等烤盘温热后,再把饼干取出放到烤架上晾凉,等完全晾凉后饼干才能变脆,可以密封保存
这是蛋白替换牛奶的成品
小贴士
1.黄油不要化成液体,即使再次凝固也不成
2.液体一定少量分次加入打发的黄油,每次加入都要拌匀到完全吸收,否则水油分离,水油分离后烤出来特别难吃
3.黄油一定打发到颜色明显变浅体积增大
4.黄油打发到位,后期剂花不存在任何问题
5.天气热的时候挤好花后可以放冰箱冷藏10分钟再烤
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具