雪媚娘—Q润雪媚娘超详细做法
雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一。外皮是QQ的雪媚娘皮,在日本它的馅料都是以当季真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种大福的一位夫人,因制作许多有关草莓大福的点心,所以在日本人人都称她为草莓大福达人,而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑
的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。(以上是度娘告诉大家的。)
现在是草莓季,我们就来山寨一下这款超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘吧。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
针对留言里比较集中的问题在这里啰嗦几句,如果是新手麻烦看完再开工。
我个人比较喜欢冰皮中添加淡奶油的配方,但是大家好像不太愿意加淡奶油,好吧,我改回原来纯牛奶的配方。其实两种配方口感都很好!(添加淡奶油的方子会在最后的小贴士中给出。)
1、一定要用水磨糯米粉,如果用了其他的粉做不成功就不要来问我了。
2、小麦淀粉也叫澄粉,会让雪媚娘皮更Q弹一些,如果没有可以用玉米淀粉替代,没太大区别。
3、糕粉,也就是熟的糯米粉,是擀雪媚娘皮时用来防粘的,是用生的糯米粉微波炉高火打熟,也可以用不粘锅小火炒至微微发黄。有人说微波炉高火2分钟粉就焦了,我试过我家的微波炉5分钟也没焦,所以自家微波炉的脾气自己掌握,总之把粉弄熟就好。
4、粉浆要放在浅的容器中来蒸,水烧开后计时,时间是20-25分钟,这个量我一般20分钟蒸好。如果容器深或者加量了,就要延长时间。蒸熟后呈透明状,看不到白色。
5、黄油不用融化,直接固体状放进蒸好的面糊中就行,面糊的热度会使黄油融化。我是个懒人,能简化的绝不多做一步。也可以用玉米油替代黄油,玉米油是可以生吃的。如果不放心就加热晾凉后再用。黄油或者玉米油要尽量揉进面团中,与面团融合。
也可以在开始蒸的时候就把黄油或者玉米油加进去,但是蒸的过程中会产生油水分离的现象,所以蒸好后还是要把油脂和面团揉匀。
6、擀皮时可以撒熟糯米粉防粘,分割面团时戴一次性手套也可以防止粘手。
7、用不完的冰皮和吃不完的雪媚娘一定要密封好,然后放入冰箱冷藏保存,2-3天内用完最好。雪媚娘冷冻后口感像冰淇淋一样的,也很好吃。
8、配方量可以做11个雪媚娘,皮30克/个,内馅水果加淡奶油共计40克/个,一个雪媚娘是70克,白白胖胖哒。内馅淡奶油用量可多可少,看个人喜好。
用料
冰皮材料 | 11个(30克/个) |
水磨糯米粉 | 100克 |
小麦淀粉(或玉米淀粉) | 30克 |
牛奶 | 180克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油(或玉米油) | 20克 |
内馅材料 | 11个 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20-25克 |
鲜草莓(或芒果等新鲜水果) | 适量 |
其他材料 | |
熟糯米粉(也叫糕粉) | 适量 |
玉米油少许 | 用于涂抹盛粉浆的容器 |
雪媚娘—Q润雪媚娘超详细做法的做法
这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉,澄粉也叫小麦淀粉,常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好,如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
熟糯米粉做法:取适量生糯米粉,放进容器中,微波炉高火叮1-3分钟。或者用不粘锅小火炒至糯米粉微微发黄,有香味即可。
糯米粉和小麦淀粉放入容器中,混合均匀。
50克细砂糖加入牛奶中,搅拌均匀,微波高火叮30-40秒,使细砂糖融化。
牛奶和砂糖的混合液体倒入粉类中,搅拌至基本看不到干粉。
粉浆过筛,这样冰皮会更细腻。
取一个浅底的盘子,用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。
过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。
放入蒸锅中,大火把水烧开,水烧开后计时,蒸20-25分钟。(注意,是用浅浅的容器蒸,如果容器深需要延长蒸的时间。敲黑板:水开后计时。)
蒸熟后取出稍晾凉,晾至不烫手时加入黄油或者玉米油,戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏30-60分钟。
准备新鲜水果,草莓中间切开,芒果切小块。
内馅部分的淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发,装入裱花袋备用。
冷藏好的面团分成30克一份。取一份沾上熟糯米粉,用擀面棍擀成薄的面皮,像擀饺子皮一样。其余面团用保鲜膜包好,防止风干结皮。
取一个小碗,我用的是蛋挞模。
将冰皮铺在小碗上,先放一些打发的淡奶油 ,再放一半草莓,上面再铺一层淡奶油 。
将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。
做好的雪媚娘有褶的一面向下,放入纸托中;包好后就可以食用,冷藏后口感更好。
超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘!
小贴士
1、面皮尽可能擀薄些,成品会更加漂亮 。
2、包裹内馅时,可以不用小碗,象包包子一样直接包入也可以。
3、做好的雪媚娘如果不及时食用,一定要放在密封的容器中,放入冰箱冷藏保
存。有人说过夜的雪媚娘外皮会变硬,我做的放置一夜后和刚做好时没有什么不同,一样的Q哦!
4、如果没有微波炉,糕粉也可以用不粘锅来炒,小火炒至微微变黄,有香味即可。
添加淡奶油冰皮配方:
水磨糯米粉125克、小麦淀粉(或者玉米淀粉)35克、牛奶120克、淡奶油100克、细砂糖60克、黄油(或者玉米油)25克
此配方冰皮如果分成40克/个,可以做10-11个;如果分成30克/个,可以做13-14个雪媚娘。