六寸生日蛋糕（戚风胚）

由于冠状病毒封闭在家的日子，和儿子一起制作他的生日蛋糕。

用料  

六寸生日蛋糕（戚风胚）的做法  

1. 准备所有的材料，称重。面粉和玉米淀粉过筛。

2. 鸡蛋提前从冰箱拿出10分钟。无水无油的的容器，分离出蛋清和蛋黄。（判断鸡蛋是否新鲜看蛋清，浓稠的就是新鲜的）

3. 蛋黄和蛋清分别放入各自的容器内

4. 蛋黄中加入玉米油，20克砂糖，一般做这款戚风蛋糕有香草精的会加2-3滴，（我家没存货所以没加）

5. 手动搅拌均匀乳化，再倒入牛奶继续打匀。

6. 筛入混合好的低粉和玉米淀粉

7. Z字形搅拌光滑细腻有光泽，盖上保鲜膜放置一边。

8. 蛋清中滴入3-4滴柠檬汁，电动打蛋器低速打发至鱼眼泡放入1/3细砂糖；打到小细泡沫时放入剩下的1/2细砂糖；接着打到横纹出现时放入剩下的细砂糖。（这个时候可以预热烤箱，一般我会比烤制温度高20度，因为烤箱放蛋糊时温度会下降很多。这次预热到160度）

9. 提起打蛋器，弹头出现有弹性的小尖角，蛋白霜细腻光泽就可以了。

10. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀切拌（2点到8点方向），不要画圈，以免消泡蛋白无法支撑塌陷。

11. 翻拌好后倒入剩下的蛋白霜里，从下往上继续切拌翻均匀。手要轻快不要画圈，蛋糕糊细腻有光泽就好了。

12. 将蛋糕糊倒入6寸活底模，7-8分满，双手捧着晃动轻磕几下，把里面的大气泡震出来让蛋糕糊均匀分布。

13. 移入烤箱一共烤1小时。先140度30分钟，20分钟后开始涨高。

14. 最后10分钟高出模具，我的开裂了，个人觉得没事儿。

15. 温度调到155度30分钟，上色后会开始回落。

16. 关火取出蛋糕正着轻摔几下，倒扣下面要透气，晾凉脱模。

17. 脱模后的样子，并不完美。

18. 淡奶油中加入40克细砂糖，中速打发到纹路清晰。如果打过头就会出现水化不能用了。后面可以低速打发观察。

19. 将蛋糕胚分层，可以三层，我分了两层。

20. 将蛋糕胚放到蛋糕底上，在裱花台用抹刀涂奶油。

21. 放入沥干水分后的黄桃罐头，均匀扑撒。再放入奶油粘住，摆上另外一层蛋糕胚。

22. 涂抹奶油是个技术活，我就这样吧。放上草莓装饰一下孩子还是很开心的。（正规程序是：先抹四周，再抹上面；四周可以用平嘴裱花围一圈厚度，再用刮板和蛋糕有一个角度旋转转台，反复多次刮平滑；再取奶油放在顶部，用长刮刀从圆心点一半水平旋转刮平，慢慢整理边角。夏天奶油中途融化还要放到冰箱冷藏凝固一下，多联系才能成功）

小贴士

理想的戚风，看起来不开裂不回缩，吃起来非常的柔软，切开后组织是膨发均匀的气泡。我也还在练习的路上。这些年断断续续给孩子做蛋糕的过程中，也是从“气疯”走过来的。现在不像之前那么追求完美了，很清楚问题出现在哪里，和大家共享，一起开心玩面糊🤲

面糊问题：
1，面粉没拌匀或出筋，蛋白打发不够或消泡：会导致蛋糕表面凹陷或侧面缩腰；
2，蛋白打发不够：蛋糕高度不够；
3，面糊过稠（固体材料太多）：蛋糕表面深色开裂
4，面糊太稀（液体材料太多）：蛋糕内部沾湿
5，打发过硬：蛋糕表面开裂
6，没有拌匀：蛋糕体内会有别大的气孔
烘烤问题：
1，中途开烤箱：蛋糕高度不够，
2，烘烤温度不够：蛋糕腥味重，高度不够，
3，烘烤温度太高：蛋糕上色重，开裂，底部凹陷。
4，烘烤时间太长，导致蛋糕内部干燥，上色严重
出炉问题：
没有及时整出热气和及时倒扣：蛋糕塌陷或侧面缩腰
没有凉透就脱模：蛋糕塌陷或侧面缩腰