台灣風波士頓奶油派 boston cream pie

波士頓奶油派的美國版本是用奶油蛋糕，對切後加上奶油餡，而台灣版本的波士頓派使用戚風蛋糕體，而且蛋糕要圓圓，鼓鼓的才漂亮，為了達到這樣的結果，練習好多次，終於抓到訣竅！分享給各位！
今天的夾餡使用新鮮淡奶油，牧場直送保鮮期只有21天，成分單純，混合了檸檬凝乳，好好吃呀！

用料  

台灣風波士頓奶油派 boston cream pie的做法  

1. 標準戚風做法，沙拉油跟牛奶混合均勻後，依序加入低筋麵粉，蛋黃，攪拌均勻，蛋白糖打發到硬性發泡，尖尖的！
   取1/3蛋白糖混合蛋黃麵糊，再將混合後的麵糊與剩餘蛋白糖混合！重點重點重點，混合時，手勁要很輕，避免蛋白糖消泡

2. 完成的麵糊，輕輕裝入派盤，盡可能將麵糊往中間集中，再進烤箱烘烤，烤溫170/120，烘烤12分鐘後，開一點點門，烤5分鐘，關門，改成150/120繼續烤，全程約45分鐘，出爐後倒扣

3. 倒扣放涼再脫模

4. 內餡可以使用動物鮮奶油150克加上糖15可打發，我這次用100克動物鮮奶油加上糖10克打發，再加入檸檬凝乳50克，再稍微打發

5. 蛋糕水平切開，抹上內餡再蓋上蛋糕片，表面灑上糖粉，或是像我這次抹上一點點檸檬凝乳再灑糖粉

6. 完成後放進冰箱冷藏幾個小時，定型後再取出切片，就能切得很美喔！超好吃的波士頓派，你一定要試試看

小贴士

蛋白糖打發要打到很足！
攪拌時，手要輕柔，避免消泡