cooking tree 磅蛋糕

cooking tree 磅蛋糕菜谱 纯记录 供参考 黄油 糖 鸡蛋 面粉比例为1：1：1：1

用料  

cooking tree 磅蛋糕的做法  

1. 先检查黄油状态 黄油切小块后 用手指按压黄油 按压柔软算合格 不能太硬 也不能融化  如图 此状态才可以（ 重磅蛋糕中应有空气 因此 请使用软黄油 这点很重要）；

2. 这里用到的土司模具尺寸是23cm*12.5cm*7cm，这里可以用网上常见的450g的土司模具：21cm*12cm*11cm；模具上抹上黄油；

3. 150克无盐黄油室温软化后，用刮铲压平，再用电动打蛋器搅拌细腻，如图；

4. 150克细砂糖 2克盐分三次加入黄油中（一次性倒入糖的话 糖会吸收水分 使黄油变硬 变得难以混合 所以分三次倒入） 用电动打蛋器搅打均匀至浅象牙色，状态类似奶油状 再拿刮铲搅拌丝滑 如图；

5. 3个全蛋打入容器中，加入5克香草精 搅拌均匀；

6. 全蛋液分六次加入黄油糊中（一次全加入易导致水油分离） 每加一次蛋液 就用电动打蛋器搅打至鸡蛋液与黄油充分混合 没有分离；

7. 150克低筋面粉和3克泡打粉过筛加入黄油糊中 刮铲翻拌法搅拌均匀 （注意：混合到只剩下一点白色粉末 （约60%）如果完全混合好 面团体积会变小 牛奶将不能很好的混合 这点很重要）

8. 40克牛奶加入面糊中 翻拌法搅拌至面糊丝滑 无颗粒；

9. 面糊倒入模具中 震两下赶走气泡 用刮铲刮平 用刮铲把中间压低 两边抹高 如图；

10. 裱花袋挤上适量黄油，挤在面糊中间 ,这样可以使面团及早破裂 水分很快散出 不使蛋糕回缩 这点很重要；

11. 烤箱预热165度 烤60分钟 低温下长时间烘烤 有利于外皮缓慢形成 烤熟后拿出冷却后 包上保鲜膜 室温（夏天可放置于冰箱）静置一天 蛋糕变湿 味道更好；