冻芝士 8寸 镜面

只有8寸模具，且奶油奶酪买少了。详细研究，自己做了方子。
所有在下厨房找到的8寸方子中，芝士层总量约为900g（吉利丁粉约为25g），一般是奶油奶酪300、酸奶300、牛奶100、奶油200、柠檬汁约20。
我买的奶酪是150g一盒，而且夏天来说，奶酪味容易腻。所以我把降低的奶酪量增加到固体酸奶上，口感更清新。

液体与吉利丁粉的比例：镜面为100:5，芝士层为100:2。这个可以根据自己的情况稍微调整，问题不大。

记录下来方便自己操作，同时也分享给大家。

用料  

冻芝士 8寸 镜面的做法  

1. 黄油称重、软化，饼干称重、擀碎，混合均匀，铺入模具底部，压平实。冷藏备用。

2. 用部分冷牛奶溶解吉利丁粉，剩下牛奶和淡奶油混合搅拌加热，不要沸腾。快冒小泡时，倒入吉利丁粉溶液混合搅拌均匀。一旁放凉备用。

3. 奶油奶酪室温软化，加入细砂糖/糖粉，打蛋器搅打至光滑细腻无颗粒。
   彻底的软化和搅打，才能使成品口感顺滑。

4. 加入酸奶、柠檬汁，充分搅拌均匀。

5. 将稍凉的吉利丁粉溶液分三次倒入奶酪糊中。一次倒入搅拌均匀后再倒下一次。

6. 混合好的芝士糊倒在饼干底上，轻震去除大气泡。冷藏4小时以上。

7. 镜面按照100:2的比例，先充分溶解再加热融化。放凉至比体温稍低，多次少量缓慢加到芝士层上，至自己高兴的厚度。冷藏过夜。

小贴士

芝士层的吉利丁粉可适当减少，我这样做出来口感比较Q。