松软蛋糕，我觉得就是鸡蛋糕😁

来源：美味食谱馆 2.97W

用料

鸡蛋	12个
牛奶	140克
蛋糕粉	200克
柠檬	几滴（可以不放）
糖粉	120克
玉米油	100克

松软蛋糕，我觉得就是鸡蛋糕😁的做法

1、先准备两个不锈钢盆，切记一个盆务必擦干，用来装分离出的蛋清，不能有一滴水。 2、将玉米油和牛奶混合到盆里，均匀搅拌成融合状态，最好用手动打蛋器慢慢搅拌，最好没有大气泡，我图省事用勺子搅拌的😬
3、分离蛋清和蛋黄，将蛋清分离到没有水的干燥的盆里，蛋黄我图省事直接打入油奶混合物的盆里。先将蛋清放入冰箱冷藏备用（这里提示：蛋糕最关键是蛋白打发，所以鸡蛋最好用冷藏的鸡蛋，冷藏后的蛋白容易打发）。放好蛋清后，将蛋黄和油奶混合物搅拌均匀，筛入蛋糕粉，以W形搅拌，不要过于用力，轻轻搅拌，以免搅拌过度。搅拌均匀以后放在旁边备用。
4、开始打发蛋清，这一步很关键，分离时蛋清里务必不能有蛋黄，上次做枣糕就因为混入一点点蛋黄打发的不好。言归正传，先用三档将蛋清打发至鱼眼泡状态，放入三分之一糖粉，然后继续打发至蛋白有层次，加入三分之一糖粉。再继续打发到最终状态，加入最后三分之一糖粉，再复打发一分钟，打匀糖粉。
5、最后打发的就是这个状态，看着很细腻吧！
6、将三分之一打发的蛋白放入搅拌好的蛋黄低粉混合物中，还是W形搅拌，轻轻搅拌均匀，尽量用时短。搅拌均匀后将剩下的三分之二打发蛋白再倒进去，同样慢慢搅拌均匀。以30厘米高度倒入方形蛋糕模具中，然后震几下，把气泡镇下去。
7、上火155度，下火145度，35分钟到40分钟就可以出锅了，看自家烤箱性格了。
成品！