A muffin for daily life(附乳化法万能马芬公式)
来源:美味食谱馆 1.86W
马芬制作有三种方法,个人还是最喜欢乳化法,即打发黄油和糖,然后分次加入蛋液打发,然后按照1/3粉类材料~1/3液体材料~1/3粉类材料~1/3液体材料的顺序加入,每次加料都稍微拌匀再加入下一部分,直至所有材料加完(注意面糊千万不可过分搅拌,有少量面粉颗粒的状态就可以了,不要搅拌的像pancake的面糊一样细腻)。立刻烘烤,190度,20-25分钟。在这里介绍乳化法制作的基础马芬配方,是个万能配方,其他口味的只需在材料C部分稍作变化就行。后续再总结派皮发和pancake法的公式哦~
用料
材料A | 以下为7cm*6个的量 |
黄无盐油 | 80克 |
Brown sugar | 60克 |
酸奶 | 15克,1大茶匙 |
鸡蛋 | 2颗 |
牛奶 | 90 毫升 |
材料B | |
低筋粉 | 200克 |
泡打粉Baking powder | 8克 |
盐 | 食指拇指捏1小搓即可 |
材料C | |
添加风味的各种材料 | 巧克力豆,各种水果,坚果,奶酪等,数量随意 |
A muffin for daily life(附乳化法万能马芬公式)的做法
材料A打发~黄油软化,加入糖打发,酸奶一次性倒入继续,然后分3次加入蛋液,每次完全打发再加蛋液。
材料B~粉类混匀过筛后,取1/3倒入A中,硅胶刮刀由下至上画圈搅拌数次,按照介绍里说的间隔分次加入剩余的粉类和牛奶,用最少的次数混合大致没有粉类颗粒就行,是很粗的面糊。
模具里放入纸杯,纸杯内壁涂一层油,用汤匙将面糊分装
190度,20分钟