咸蛋黄肉松豆沙蛋黄酥 玛捷斯magimix
来源:美味食谱馆 2.25W
v:janeyoung_23,请备注来自下厨房
一份可以做20枚,生咸蛋黄撒白酒,烤箱预热180度烤10分钟即可
用料
酥皮: | 18g/个 20个 |
自制猪油 | 122克 |
中筋面粉 | 244克 |
水油皮: | 28g/个 20个 |
中筋面粉 | 300克 |
猪油 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
水 | 122克 |
内馅: | 20个 |
自制豆沙 | 25g/个 20个500g |
肉松 | 10g/个 20个200g |
洒点白酒烤熟的咸蛋黄 | 20个 |
进烤箱前全蛋液打散表面薄薄刷一层 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
咸蛋黄肉松豆沙蛋黄酥 玛捷斯magimix的做法
酥皮:食物处理器大碗大刀,放入酥皮材料,auto45秒
打成如图,具体状态时间和猪油软硬度相关,自己做适当调整
用刮刀刮一下就成团了,保鲜膜包好备用,如果天热要放冷藏
水油皮,所以材料放入食物处理器大碗大刀,auto10秒,速度调到10/10秒
基本成团
放入主锅加一字刀头,烹饪师模式,小盖子打开,3分钟/速度9,取出后保鲜膜包住冷藏10分钟松弛面团
油酥18g一个,水油皮28g一个,都秤好,边秤边保鲜膜盖好,不要被吹干了
豆沙,肉松秤好
豆沙把肉松和蛋黄都包进去备用
先从水油皮开始
水油皮把酥皮包起来,不混酥的重点:水油皮醒透,有一定韧性,水油皮和酥皮的软硬度要一致,不然很容易破皮混酥,夏天操作就要开空调
还是盖好保鲜膜,按顺序包,按再按之前做的顺序来擀
收口在下从中间往上下分别擀3次,擀长,动作轻柔,不要擀破
翻面,卷起
收口向下放置,盖保鲜膜,一批全部操作完进入下一步
后面一个步骤,面团往最长的两端压下去擀
擀长
翻面卷起
收口向下,盖保鲜膜,全部操作完成
将面团按压扁
擀圆擀薄,边可以更薄点,更方便包
包裹好内陷,收口,烤箱预热200度上下火,入烤箱中层,烤25分钟
上下火200度25分钟,下次我再加烤5分钟试试
出炉啦
来个美图
酥掉渣
小贴士
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一份可以做20枚,生咸蛋黄撒白酒,烤箱预热180度烤10分钟即可