不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼(色拉油版)
来源:美味食谱馆 2.66W
第一次做蛋黄酥是这个方子,因为不喜欢猪油,黄油吃多了也很腻,色拉油做出来很酥,不比其他油差,后面想做老婆饼,寻了老婆饼的方子个个都要手套膜,猪油,黄油等,于是试了下这个蛋黄酥的方子做老婆饼也ok的。记录一下。
用料
水油皮 | |
普通面粉 | 125克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 100克 |
色拉油 | 40克 |
奶黄馅或者豆沙馅 | 适量 |
蛋黄液 | 1个(用来刷表层) |
芝麻 | 少许 |
如果要做蛋黄酥备咸蛋黄十个 |
不用揉出膜也很酥的蛋黄酥or老婆饼(色拉油版)的做法
1.把水油皮材料混合,揉至光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
2.把油酥材料混合,搅拌均匀揉成团(根据我多次的经验,面粉牌子不一样,有的可以揉成团,有的只能是类似浆糊,能不能揉成团都是被当馅包进皮里的😂️😂️),盖上保鲜膜备用
3.把奶黄馅或者豆沙馅滚圆备用。(如果是做蛋黄酥,此处要把咸蛋黄包进馅里)
4.把水油皮分成十个小剂子,揉成圆形,把油酥也分成十份,然后将水油皮按扁把油酥放进去像包包子一样包进去。(包完之后盖上保鲜膜醒发20分钟左右)
5.把包好的面团按扁用擀面杖从中间往上擀一下,然后再从中间往下擀一下,擀成牛舌状,再从一边卷到另一边。
6.再把第五步重复一遍,卷成牛舌状后,用两支手指捏两边往中间按到一起,再擀成圆形像饺子皮一样,中间厚周围薄。
7.把馅放入皮中包起来。
8.滚圆按扁,刷上蛋液,用刀在饼上划几下,撒上芝麻(如果是蛋黄酥就不用按扁和划刀),这时候可以预热烤箱了,上下管180度
9.烤箱预热十分钟后,放入烤箱,中下层,烤25分钟左右(按自家烤箱脾气来)