【面包配方】生吐司

生吐司——一款近些年在日本及国内挺火的吐司。
 
在日本，吐司一般是烘烤晾凉后做为餐食的搭配——如三明治的搭配。在近些年不必烘烤、能够空口吃的吐司成为一种流行。生吐司就可以做到不需要二次加工搭配，不外加任何东西，就可以直接食用都很棒的一款吐司。
在日语里，“生”也代表可直接食用的食材，蕴含了“新鲜”的意思在里面。
 
生吐司特点：
外皮薄如禅纸且韧性适中，断口性良好，吐司组织口感温润Q弹有嚼劲，化口性佳，有柔和的香甜及酵母菌的微酸，又有亲近自然的麦香，越嚼越过瘾。
 
 
这里史迪仔用的液种是之前给大家寄的旧金山百年酵母，法式老面我们用法棍面团即可（24h熟成）。这两款面种都是用法式面粉（巴黎思）进行喂养的，所以出来的生吐司麦香会更加强烈，口感更加Q弹，色泽也会更有质感。
配方中的淡奶油可以让吐司口感更加细密丰富，纯在感更强。
 
 
下面分享一个Stitch常用的配方及工艺

用料  

【面包配方】生吐司的做法  

1. 面团搅拌完成的延展性良好，拉长有弹性不会断

2. 搅拌完成的面筋状态图（呈薄膜）

3. 生吐司出炉啦

4. 出炉的生吐司

5. 出炉的生吐司

小贴士

工艺流程：面团搅拌至10成筋度——出缸温度26°左右——基础发酵（28°~30°）30min——翻面一次——继续发酵30min（28°~30°）——分割面团（250g）——室温松弛20min后冷藏松弛30min——成型（擀卷2次）——入模具醒发至7.5分满（28°~30°，40min~60min）——烘烤18min即可出炉（上火230°/下火180°）