村田裕子的减糖80%圆形小面包

事前准备：黄油切成1cm块状，室温下回温；酸奶、蛋液、奶油奶酪室温下回温。

PS：
1.蛋液不足55g时，加水至足够的重量。蛋液多于55g时，去除多余的重量。
2.室温高于25℃时，其他材料放入冰箱冷却后再使用，会比较方便操作，成品状态也会比较好。

此方子的圆形小面包1个：165kcal  糖类4.9g  盐0.4g

小贴士也请认真阅读哦(´-ω-`)

用料  

村田裕子的减糖80%圆形小面包的做法  

1. 将麦麸粉、大豆粉、杏仁粉、小麦蛋白粉过筛放入盆中，赤藻糖醇、酸奶和酵母放在一侧，奶油奶酪、无盐黄油、盐、蛋液放在另一侧。

2. 在盆中酵母上淋40ml温水。如果是用厨师机或面包机和面可直接跳至步骤6。

3. 用手进行初步混合，当水分吸收后，用手掐揉面团，揉到不粘手后，用刮刀刮下盆边缘的面团，与盆中的面团整和成已一团。

4. 将面团放到面板上进行推揉，朝着远离自己的方向，用手掌根部，推揉十次，再把推开的面团再对折回来继续揉，推揉十次，可以撒适量大豆粉来防沾。

5. 将面团旋转90度，同样进行步骤4的推揉。重复步骤4、步骤5的推揉150～200次，直至面团表面边光滑细致。

6. 将面团放在手上，轻搓成圆形，再将面团边缘处往下拉，将面团收在一起，并用手指将收口处捏紧。将收口朝下放在面板上，轻轻用双手逆时针搓圆面团，搓成大致10cm的球形。收口朝下放入干净无水的盆中发酵，可在盆中涂上薄薄一层玉米油。

7. 第一次发酵，将盆子盖上保鲜膜，放至25℃处40～50分钟，体积达到两倍大即可。（时间可能稍有差异，以体积为准）也可以使用烤箱的发酵功能28℃，发酵30分钟，要注意随时查看面团的体积，可以在烤箱里放一小碗水进行加湿。

8. 确认发酵效果，将手指摁进面团10秒拔出，痕迹不消退即可。如果痕迹消退，则需要再发酵5～10分钟。

9. 排气，将面团取出放在面板上，用手轻压排出面团中的空气。

10. 将面团搓成长约30cm的长条，均匀分成8份，切好的面团盖上湿布，以免表面风干。

11. 准备好烤盘铺上油纸，取一个小面团，光滑细腻的一面朝上放在手上，用手轻轻把面团压平，把面团边缘向下拉拢，然后翻面将边缘捏合。

12. 收口朝下，放在面板上，用手逆时针轻搓成圆形，放在铺好油纸的烤盘上，并盖上湿布，其他面团以同样方式做好放在烤盘上。

13. 二次发酵，可将烤盘放入大塑料袋中，并向袋内喷水，将袋口封好，但别让袋子粘到面团，25℃处发酵45～60分钟。也可使用烤箱发酵28℃，发酵30分钟，在烤箱内放置一小碗水增加湿度。发酵约20分钟时，查看面团发酵情况，若发现收口处开裂，用手指捏紧。面团发酵至两倍大即可。随后开始预热烤箱170℃。

14. 将烤盘取出，放到预热好的烤箱下层，170℃，烤15～18分钟。根据自己烤箱确定时间，表面淡褐色即可出炉。取出的面包放在架子上冷却。完全冷却后放入袋子中收好，可以冷冻，下次吃的前一天放冷藏解冻或用微波炉解冻即可，解冻后也可放烤箱烤热再食用。

小贴士

1.上方子为高减糖版本，如果没有小麦蛋白粉，可以将上方子中麦麸粉、大豆粉、杏仁粉、小麦蛋白粉改成麦麸糊（麦麸粉45g，高筋面粉5g，水50ml来制作）和高筋面粉150g，这是一个低减糖版本。除麦麸糊外其他材料如上方放入盆内，然后制作麦麸糊，步骤如下：高筋面粉加水用打蛋器搅匀，微波炉微30秒，取出后搅拌至出现粘性，加入一半麦麸粉搅拌至无颗粒，再加入剩余麦麸粉，换刮刀搅拌按压，将麦麸糊和盆内其他材料一起混合即可，后续步骤和上方子相同。
2.如果需要添加其他材料，如核桃碎、开心果、培根碎、芝麻等，在步骤5后加入再揉匀即可。如果加入液体材料或湿度大的材料，如菠菜碎、番茄汁等，在步骤1后放入即可，注意放入的材料要在一侧，不要碰到酵母，也可以把酵母挖个小坑埋起来。
3.关于整形，如果想做其他形状，如面包卷（像牛角包那种卷，但和牛角包完全不同哦）、表面有十字开口、法棍形、佛卡夏形等，在步骤9后进行分割整形即可，后续从步骤13开始继续如上方进行二次发酵直至烘烤结束即可，但要注意，形状不同，烘烤时间也会不同哦。