椰蓉小面包 献给母亲节的玫瑰
颜值和内在兼备的一款小面包
用料
面团 | |
高筋面粉 | 275克 |
牛奶 | 150克 |
蛋液 | 1只蛋(带壳50克) |
白砂糖 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
奶油 | 5克(纯属为了消耗,没有可不放) |
黄油 | 25克 |
盐 | 1-2克 |
椰蓉馅 | 克 |
椰蓉 | 80克 |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 45克 |
奶粉 | 40克 |
鸡蛋黄 | 1个(带壳约50克) |
椰蓉小面包 献给母亲节的玫瑰的做法
先来做馅料,椰蓉馅的全部材料一起拌匀即可,顺序是室温软化的黄油加糖粉,拌匀后加蛋黄(仅蛋黄)拌匀后加奶粉和椰蓉拌匀,然后放冰箱冷藏待用
更多细节详见珠妈在下厨房写的“奶香椰蓉馅”菜谱后盐和黄油法将面团全部材料放入厨师机,1-2档揉面至光滑延展(约15-20分钟)
加入盐和酱油揉至完全延展,轻松可出手套膜
薄薄的手套
然后室温发酵,25-28度为好,60-70分钟。如果室温不够,可以烤箱发酵,发到2-2.5倍大,手指蘸面粉戳个洞不会会所就是好了
取出温柔揉面1-2分钟排气分成16等份,珠妈37-38克一份,然后盖上保鲜膜静置15分钟
面团静置时将椰蓉馅从冰箱取出,分成16份,珠妈每份11克,搓成如图椭圆形(类似橄榄球🏈)
去一份面团,如果粘,案板上抹少许面粉,用刮板亚成圆厚片,约0.5cm
用刮板切四个口子,对角方向,离圆心切开一半
竖着放一个椰蓉馅
用1/4面片将椰蓉馅包起来,收口捏一下,顶部椰蓉露出一点没关系
然后顺着一个方向重复包心的动作
接着第三片包心
最后一片也包好,一朵小玫瑰就完成了
依稀做好16多小玫瑰,放入28x28烤盘,如果有面包纸,可以每个之间隔开一下,没有就猪排放中间的空间留好
一盘玫瑰🌹
二次发酵,35-38度,湿度75-85%发酵40-50分钟,看到玫瑰长1倍大即可,不要发过头。珠妈在烤箱二发,先上下火40度预热10分钟,关火,然后面团和一大盆70-80度热水同时放进烤箱,中间可以换一次热水。
然后面包拿出来,175度预热8分钟。面包烤制,上下火170度25分钟上色后及时盖锡纸防止颜色过深
珠妈14分钟盖上的,各家烤箱脾性不同,具体时间温度自己把握!出炉了,满屋椰丝香气弥漫
尽快转移到晾架
给个特写
忍不住趁热吃一个,好满足的内陷,好劲道的组织,不写了,再去吃一个😜😋