红豆奶酥吐司甜软面包烫种自制蜜红豆
红豆➕奶酥,甜炸你的味蕾❗
这是一款热量爆炸的甜到心里去的吐司面包,为一位喜甜的小姐姐特别定制的方子。
为了延长面包松软寿命,使用了烫种,提前一晚准备也是省事的,冷藏12小时最佳。
蜜红豆是自制的,也可以从网上直接买即食蜜豆。下面有介绍怎么做,高压锅很简单的,多做出来一些可以用于做豆包欧包之类的哈。
自制奶酥馅,奶香十足!记得小时候超市买的菠萝包里的馅就是这款!只不过红豆换成葡萄干或者蔓越莓,大爱~
星空100%全麦紫米软欧包👇🏻
拉丝北海道白吐司👇🏻
这个方子是两个450吐司盒的量,也是4个10×10水立方的量。
减肥者看看就行了~味道我帮你们尝尝吧😃
这款面包凉透,隔天再吃比较美味!刚烤完就吃会齁甜哈哈~有魔力的软面包❗
用料
蜜红豆(提前一晚) | |
熟红豆 | 200g |
糖 | 50克 |
烫种(提前一晚) | |
高筋粉 | 50克 |
开水 | 80克 |
主面团 | |
高筋粉 | 370克 |
低筋粉 | 80克 |
糖 | 70克 |
全蛋液 | 70克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
鲜酵母(或干酵母5克) | 15克 |
盐 | 5克 |
无盐黄油 | 50克 |
奶酥 | |
无盐黄油 | 90克 |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 40克 |
奶粉 | 100克 |
红豆奶酥吐司甜软面包烫种自制蜜红豆的做法
这是一张刚出高压锅的红豆图,高压锅非常省时,红豆洗干净然后放入高压锅倒入高出红豆2cm左右的水即可,盖上锅盖开火,上气后10分钟后关火,打开盖翻一下试试软硬,根据自己喜好,我做的是粒粒分开有一点点嚼头感觉软硬刚刚好的,如果觉得硬可以在高压锅里再闷一会。没有高压锅就提前泡一宿红豆,水多放一些让豆泡软,然后再隔天锅煮软,似乎时间上要比较久啦,我上次水煮差不多四五十分钟。
取出了200g煮好的红豆,趁热加入50g糖,搅拌均匀,晾凉放入冷藏备用。给它一些时间,让糖进入豆里。我是提前两天做出来的
提前一晚准备烫种,50g高筋粉加入80g开水,搅拌均匀无干粉
晾凉后盖保鲜膜,冷藏备用
除了盐和黄油,主面团的淡奶油150g、全蛋液70g、牛奶100g(可以看面团情况添减)、370g高筋粉、80g低筋粉、糖70g、鲜酵母15g以及提前准备的烫种,揉面成团后加入5g盐,能拉透膜面团有一定延展性,再加入黄油50g
这是一款含水量比较高的面包,如果加入黄油后觉得面特别黏别着急,多揉一会,成筋后就不会黏了,不要随便加粉。当然如果感觉成团后的面团偏干可以酌情再加点牛奶,自己控制好
大概八九分筋,破洞有一点点锯齿就好,不用完全拓展,毕竟太薄支撑力会稍微不足,需要支撑红豆呢。面团软软的,延展性很好
滚圆盖保鲜膜第一次发酵,温度22-28度为宜,不要超过30度哦,天热就放空调房哈哈
等发酵我们做奶酥馅,如果是有糖奶粉,就酌情自愿减糖哈
软化的黄油和糖搅拌一下,注意不是融化的黄油
用电动打蛋器打至顺滑,颜色有点变白
倒入奶粉和全蛋液,搅拌均匀
大概是这样的奶酥馅,就做好了。如果你觉得太稀可以再加一些奶粉,觉得干就再加一丢丢蛋液或者牛奶也可,随意。这时候奶酥的味道已经出来了,很香,咽唾沫…
一发我大概用40分钟,手粘粉戳洞慢慢回缩即可,取出称重均分六份
滚圆保湿松弛20分钟
可以用土司盒当尺子,请拍面团排气,擀成长条,边缘留白,涂一层奶酥再撒上红豆
防止露出去,两边缘往内折一点,然后从上至下卷起来,收口捏紧,底部冲下放入吐司盒。先放两边再放中间,这样形成三座山峰
面团软软的沙沙声,提高了我得期待值哈哈
依次放好,准备二次发酵
我用烤箱,底部放一烤盘温热水增加湿度,温度控制在30-35度,湿度70-80%为宜。
不盖盖子发九分满,盖盖子发八分满。喜欢哑光不刷蛋液,上色黄亮刷兑一点点水的全蛋液。薄薄一层就好,不要刷太多。预热烤箱190度
放入充分预热好的烤箱,185度烤20分钟,然后转170度烤18分钟。我是看温度计实际温度,具体怎么调按照你的烤箱自己调整温度和时常。我是烤了8分钟后加盖锡纸的
齁甜齁甜的拉丝的红豆奶酥吐司就完成啦,好好好甜,全世界都甜了~❤
小贴士
这款甜吐司,冷却后或者隔天吃,好香甜!
不喜甜的请点我头像看其他吐司方子哈~