梦幻紫薯大理石吐司
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🌈🌈🌈美的冒泡的吐司,细腻的大理石纹路,切开每一片都是独一无二。
没有黄油开酥那么复杂,松弛的时间也没有辣么长,简单的整形就可以得到纹路清晰的吐司啦。
⚠️配方450克吐司模具*1
用料
面团 | |
山茶花高粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 152克 |
黄油 | 15克 |
老面 | 69克 |
裹入内馅 | |
紫薯馅 | 200克 |
梦幻紫薯大理石吐司的做法
老面 69克(高粉40克水26克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
提前准备好紫薯馅和老面,紫薯馅可翻之前教程。
将油纸折叠成20*20厘米的方形,放入紫薯馅均匀擀开,冰箱冷藏备用。面团材料除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌桶,开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段,加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜。
将打好的面团收圆盖上保鲜膜一次发酵两倍大,戳下去不回缩不塌陷。
取出发酵好的面团排气,擀开成50*25厘米的大面片,中间放上冷藏好的紫薯片。
两边向中间折叠捏紧收口。
顺着收口的方向将面片均匀擀长至50*20厘米。
将长的一边向中间折叠,盖上保鲜膜松弛10分钟。
再次擀开,长的一边向中间折叠,盖上保鲜膜松弛10分钟。
最后一次擀开,长度超出吐司盒长度即可,此时已经能看出紫色透过面团。
将面片用锋利的刀平均切四刀,顶端不要切断。
两两一组,切口朝上。
再将两组面条拧在一起。
两端稍微往里整理一下放入吐司模具。
进行二次发酵,可以用发酵箱36度85%湿度发酵,也可以在烤箱里放上一盘热水发酵。
发酵到9分满后送入预热好的烤箱155/200度烘烤35分钟。
出炉震出热气后脱模,凉至手温后密封保存,完全冷却后即可切片。
早餐吃两片😋配上一杯伯爵红茶~
小贴士
📌擀面的力度要均匀,从中间开始轻轻忘两边推。
📌紫薯馅需要炒的干一点,冷藏时间要足够。
📌室温较高时面团需放入冷藏松弛。
📌一共四次擀开三次折叠。