紫薯大理石吐司

好久没做面包了，拿一款简单的大理石吐司找一找手感吧，找了一圈没有竟然没有豆沙了，却看到一包紫薯馅，就拿来代替啦~
别说，口感竟然出奇的好吃!甚至还高于豆沙的
小伙伴们试一试吧

配方份量为3个普通450克吐司盒

用料  

紫薯大理石吐司的做法  

1. 紫薯馅装入大号保鲜袋，用擀面杖擀成薄片
   平铺放入冰箱冷冻定型

2. 面团材料中除去黄油以外全部称量放入厨师机搅拌缸，低速2档搅打至成团无干粉状态，转3档揉至扩展阶段，能拉出厚实的膜，

3. 加入室温软化的黄油，继续3档揉至面团将黄油完全吸收，转5档揉至完全阶段
   （如果程度不易掌控，可以适当欠一些，因为面包操作方法和开酥类似，所以千万不要揉过度，以免导致后期涨不高）

4. 揉好的面团装入保鲜袋，轻按，放入冰箱冷冻30分钟左右（就是冷冻，放冰激凌那里）

5. 冷冻好的面团应该是偏硬，但可以弯折的状态
   取出平均分成三份，留一份，另外两份放回
   （这一步其实可以和上一步交换，即揉好的面团分割后再进行冷冻，应该更加方便）

6. 冷冻定型好的紫薯，像图中这样三折，分成三段
   （也可以开始就分三份擀开，不过比较麻烦）

7. 取一块面团，擀成方片，和图中差不多大即可，中央放上紫薯片

8. 两侧向内折叠压紧，两头同样捏紧
   不要让紫薯外露

9. 下方向上折到1/3处，上方向下折，叠好

10. 转换方向，上下擀开成长方形片

11. 同步骤9，再次完成一个三折

12. 继续转换方向，擀开成长方片

13. 第三次重复步骤9，三折叠起，成一个厚方块

14. 装入保鲜袋，放入冰箱冷冻层，松弛10分钟

15. 松弛好的面团取出，再次擀开，成长方形片

16. 用小刀纵向分成八长条

17. 两两叠好，竖过来切面向上，轻压成四根
    四根面胚的一头捏黏合在一起，如图

18. 按照1压2，3压2，3压4三步为一组的顺序，编好四股辫，尾部同样捏紧

19. 两头翻过来向内捏紧,成一个圈，正面向上立起放入吐司盒内

20. 放入醒发箱内，温度38℃，湿度75%，发酵1.5-2小时

21. 发酵至面团涨至九分满
    最后10分钟，烤箱预热风炉150℃

22. 放入预热好的烤箱，风炉150℃烘烤25分钟
    转130℃烘烤10-12分钟即可

23. 烘烤完成，取出脱模，放置晾凉架上，自然冷却

24. 冷却后用保鲜袋密封保存，第二天就可以切片食用啦~

25. 紫色的大理石纹，还是非常漂亮的

小贴士

1.由于面团整形方法不同，所以揉面阶段必须要注意，严格来说，不能揉过，也不能揉不到位，可以多取出试一试面筋程度，以免后期面筋断裂过多，涨不高

2.整形阶段因为多次擀开折叠，用力注意要用巧劲，不要用死力气，容易导致面团开裂，有条件的，可以按照开酥程序，每一次折叠后放入冷冻松弛10分钟，再次擀开。

3.关于编辫子的手法，说一下，1/2.3/2.3/4这一步，每次完成一步，都按照目前的1234排列继续下一步，不要去找开始的1234，这样就很容易了理解了

4.自己吃，不想费劲整形的，也可以直接将面团擀成大的长方形片，将紫薯码上，卷起收口也可以，没问题