全麦枣泥吐司(烫种、无糖)
来源:美味食谱馆 1.44W
用料
烫种:高粉30克,开水30克 | |
主面团:高粉 | 170克 |
全麦粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
蛋白 | 15克 |
淡奶油 | 30克 |
水 | 60克 |
玉米油 | 10克 |
枣泥 | 100克 |
全麦枣泥吐司(烫种、无糖)的做法
先做枣泥:红枣清洗干净,用开水泡2小时以上,去核,用破壁机加入适量水搅打成泥,倒入炒锅,炒至适合的厚度。
高粉30克加入开水30克,拌匀,凉后冰箱冷藏1小时以上或冷藏过夜。
烫种加全部材料一起,揉至完全阶段,盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
面团发酵结束,排气均分成3份,滚圆收口向上,盖保鲜膜松弛15分钟。
擀开成长椭圆形卷起,依次3份全部做好,再从第一个开始,再次擀开,卷起,收口向下排入吐司盒,在温暖湿润处进行最后发酵。
烘烤结束出炉震一下,立即脱模,烤网晾至手温,密封保存。
小贴士
1,水量克根据枣泥的厚度自行调整。
2,烘烤温度请根据自家烤箱温度自行调节。