传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）
来源：美味食谱馆 1.27W
现在在伦敦的Le Cordon Bleu
学习甜点diploma
希望和大家分享一下菜谱ū
这款面包外焦 里面是湿润的
和cheese 果酱一起吃
用料
| strong flour | 500g |
| bicarbonate of soda | 10g |
| cream of tartar | 10g |
| salt | 5g |
| butter | 30g |
| sugar | 10g |
| butter milk | 250g |
| milk | 75g |
传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法
所有干的配料都过筛进盆中
然后加入冷的黄油
用手一直抓（为rubbing in method）
会看到粉变黄
尽量不要摸到黄油颗粒![传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤图 第2张]( "传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤图 第2张")
粉中间倒入buttermilk 和牛奶
（如果买不到buttermilk 可以试试看yogurt 这是我们chef建议的，虽然我还没试过）
这期间可以加入75g 的葡萄干或者覆盆子等其他果干
前提是要提前用水泡，不然烤的时候会焦掉
然后用scraper 应该叫胶刮 切切切 混合所有干湿配料
然后倒在工作台上用手混合揉搓
注意不要过度揉搓了 直到不粘手就可以了![传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤图 第3张]( "传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤图 第3张")
一边揉搓一边用手指在面团下收一下
不然烤的过程中 会变成蘑菇云
然后面团上面刷一层水
轻轻过滤入一层面粉
再用刀在四分之一处切开![传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤图 第4张]( "传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤图 第4张")
放置十五分钟后
烤箱中层180度 35-40分钟
时间不是绝对的 要根据烤箱的特性
直至外层变成金黄色即可![传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤图 第5张]( "传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤图 第5张")
面包切片后可以放入冰箱急冻
要吃的话再用烤箱稍微烤一下就可以
这样可以存放更久
传统存放是在带盖子的木箱中用布遮盖
这样可以保湿
千万不要放在冰箱上层 这样会干得很快
