香橙养乐多吐司
来源:美味食谱馆 2.82W
最近做了一些糖渍橙皮,很香~总想变着花样做到食物里。
这个吐司是很喜欢的一款,低糖低油,加入养乐多,乳酸菌和酵母菌一起发酵,面团的蓬发力很好,又有淡淡的乳酸味。制作过程用了中种法,最后成品比较松软Q弹,老化也比较慢。
这次放入了糖渍橙皮,清淡的吐司做基地,散落的橙皮丁在咀嚼中散发香橙味,值得试试。
配方用料可以制作12*12cm的吐司两个,如果是450g的吐司盒,可以x0.625。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 280克 |
低糖养乐多 | 120克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
盐 | 6.4克 |
砂糖 | 32克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 40克 |
法国老面 | 80克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 32克 |
糖渍橙皮 | 100克 |
香橙养乐多吐司的做法
将中种材料倒入搅拌缸中
中速搅拌5分钟左右,面团成团取出,28度发酵120分钟
发酵好的中种面团
将主面团中的液体材料倒入搅拌缸,加入发酵好的中种面团搅匀
加入主面团的分类,中速搅拌10分钟左右
当面团搅拌至扩展阶段后,加入黄油,
搅拌8分钟左右,检查面团组织。可以拉出薄膜的完全扩展阶段。
加入事先切好的橙皮丁
放入密封盒中,32度发酵50分钟
发酵好后,将面团分割成450g左右一个。用保鲜膜遮盖好,松弛20分钟。
将面团擀平,轻柔、尽可能的排出气体,
将面团擀卷整形后,放入吐司盒。35度、湿润环境中发酵70分钟。最后十分钟时,预热烤箱,上火170度,下火200度。
发酵好的面团,刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,烤28分钟左右。
这款吐司蓬发力很好。
小贴士
如果家里没有橙皮丁,不加也可以,这是一款清淡百搭的吐司,适合做三明治。