‘65度汤种’香浓黑芝麻乳酪吐司

用料  

‘65度汤种’香浓黑芝麻乳酪吐司的做法  

1. 制作汤种：高粉与水搅拌均匀至无颗粒状态，然后边搅动边小火加热到65度，离火（粉半透明，划动有纹路状态）。
   汤种盖保鲜膜，冷却到室温备用。

2. 称取90克汤种，和除黄油外的其他面团材料混合揉至粗膜，再入黄油揉至完全阶段。基础发酵至两倍大。

3. 等分3份，滚圆松弛15分钟。

4. 擀成长条，翻面后整理成长方形。

5. 两边对折，再擀一下。

6. 从上往下卷起（2.5-3个卷）捏紧收口。

7. 依次完成三个，入模具，温暖湿润处二发。

8. 至八分满。

9. 175度 中下层 40分钟。（图里放在最下层了，上下火一样的话应该尽量让吐司盒处于烤箱的中间位置。）

小贴士

含水量比较大，揉好后，面团的状态是绵柔湿润不粘手的。
赶时间整形时一次擀卷，两次擀卷当然可以。