海盐黄油维也纳面包
过生日,花了大手笔给自己买了两件超级大礼🎁
柏翠petrus60L烤箱
ACA厨师机
家用,略显小轻奢~
下狠劲,一定要实现它们的价值
Oh,Year!
٩(๑^o^๑)۶
第一篇详细的菜谱开始啦~
海盐黄油维也纳面包🍞
这份配方是贝太厨房19年11月刊
最后面包课堂模块的文章
海盐焦糖维也纳面包,因为感觉熬糖有点费时间,赶着去接娃放学,就偷偷换了一下简单的面包馅(⑉°з°)-♡,嘻嘻,不过真的超级好吃
身为小白的我,第一次做面包,照着宝典,竟然成功了,感觉真的很棒,所以搬运到下厨房APP上。
方便自己使用,也供给大家借鉴(♡˙︶˙♡)
(已经说明出处,应该不算侵权吧)
心心念,老公一直很想吃毛毛虫,原本都找好菜谱了的,没想到收到的新一期杂志,那么赶巧,和毛毛虫是那么相似~哈哈,一万个理由就你啦~
缘分(✪▽✪)
以下配方是能做四个80g左右的小面包,个人可根据烤箱大小,计算材料用量。
下面我们开始吧~
用料
面包材料 | |
高筋面粉 | 182克 |
糖粉 | 11克 |
盐 | 克 |
酵母 | 5克 |
水 | 110克 |
黄油 | 29克 |
海盐黄油奶油糖馅 | |
黄油 | 80克 |
细砂糖 | 50克 |
海盐 | 3克 |
海盐黄油维也纳面包的做法
将做面团的:高筋粉,细砂糖,盐,酵母,水,放进厨师机中。
原则:先放水,再放砂糖和盐,再放面粉,挖一个小空,埋上酵母,盖住,避免酵母和糖直接接触。1.厨师机调低速,用低速搅拌
成团后,再中速搅拌至表面光滑,出现较厚的粗膜。
2.加入黄油,低速搅拌均匀,然后中速打成面筋,形成均匀薄膜。将面团收圆,表面呈光滑,烤箱调发酵功能,28摄氏度,面团变成2—2.5倍大小。戳个洞,不回缩发酵就成功啦~
将面团放在操作台上,进行排气,分割成四个小面团,收紧滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
轻拍面团,挤压出气体,擀面杖擀成椭圆片状,翻面
卷成筒状,收口,粘合,搓两端整形。
表面浅割斜纹刀口。
放进烤箱,发酵60分钟,温度28摄氏度。表面可以刷蛋液,我的是没刷的,所以做出的面包,表面没有呈现金黄色,看上去比较干干的,焦焦的,但是也非常好吃
小毛毛虫变成胖毛毛虫啦(✪▽✪)呦吼~
烤箱调至200摄氏度,提前预热,烤10分钟,至表面上色。好啦~香喷喷的面包做好啦~
开心一下下~٩(๑^o^๑)۶
晾凉后从中间切开(底部不要切断)下面,我们来做面包夹馅的馅料
黄油软化,分两次放入砂糖和海盐, 电动打蛋器打发黄油,我比较喜欢用砂糖,因为有颗粒感,喜欢比较顺滑的宝宝,可以用糖粉,打发好滴黄油,放进裱花袋里
以上:一份是动物淡奶油,一份是黄油像这样,挤到我们的面包里,就OK啦~
人生第一篇菜谱,终于秒完,累死宝宝了(づ ̄ ³ ̄)づ,喜欢的小伙伴,点赞(。ò ∀ ó。)收藏丫,祝我们做出自己都觉得很棒的美食
小贴士
原食谱是海盐焦糖奶油馅:黄油80g,细砂糖50g,鲜奶油35g,海盐3g,柠檬皮屑2—4g
制作海盐焦糖奶油馅:
1.焦糖:鲜奶油小火加热。细砂糖小火加热,煮至呈现焦糖色后加入之前温热的鲜奶油,搅拌,煮至沸腾。
2.海盐焦糖奶油:黄油打发至蓬松,加入焦糖、柠檬皮屑、海盐,搅拌均匀,出现纹路即可。