元気爆吐司

营养满分的元気爆
吃了瞬间充值元気
切片也好 手撕也罢
没有什么大不了

配方对应450g吐司模具。

用料  

元気爆吐司的做法  

1. 正值夏季，采用水合法。除酵母，黄油之外，其余材料入缸。打成光滑面团，入冰箱冷藏1小时以上。

2. 入冰箱冷藏～

3. 1小时拿出。我差不多3小时左右，加入软化的黄油开打，先慢速再快速，8成筋时加入酵母。打到近乎完全扩展，手套膜难得，很容易打过。

4. 起缸面温不要超过28度。整理面团，入发酵盒，28度发1小时左右。

5. 发好的面团手指轻按，缓慢回弹。轻拍，排气。

6. 分割成160-165g一个面团，我这次做了两条吐司。滚圆，继续入发酵盒松弛20分钟。

7. 松弛后的面团，轻拍稍按扁呈牛舌状，卷起，继续松弛15分钟。我忘记拍了，用了胡萝卜吐司的图。

8. 松弛好的卷卷，按长的方向轻轻擀开，不要太用力。手掌空鼓，轻拍掉周边气泡。翻面，稍压下端，自上而下卷起。3个一组入盒。

9. 保鲜膜盖好，发酵箱37度，75%湿度发到模具9分满。进入预热好的烤箱烘烤，放置于中下层，低糖盒上190，下210，20-22分钟出炉。

10. 喜欢亮面效果的可在二发完成后轻刷全蛋液。烤制10分钟左右加盖锡纸。出炉后立刻轻震两三次，侧倒出吐司，再直立放好晾凉。

小贴士

1，手套膜十分容易打过，可打到9-9.5成，透明膜已出现，戳破洞边缘略有毛刺。起缸。经过折叠，产生部分面筋。
2，新手可适当留5-10g液体酌情后加入。如果觉得面团很粘，可适当使用少量手粉。
3，两次发酵都要注意，不要发过头。