🥯我的宝包们🥐
用来记录我做过的各种非吐司类面包和整形手法😝~真的比吐司容易多了!
参考各种方子做成功的都给大神们交作业了,留下制作过程的小视频就一股脑儿丢在这里啦。
用料
基础配料 | |
高筋面粉 | 200~250克 |
牛奶 | 110~130克 |
鸡蛋 | 1个(有时候可以留一部分蛋液刷表面) |
黄油 | 20克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3~4克 |
馅料 | 豆沙/椰蓉/果酱/巧克力/坚果等等 |
整形手法 | 圈圈/蝴蝶结/麻花辫/排包/挤挤包/小餐包/牛角包等等 |
🥯我的宝包们🥐的做法
我的处女作——豆沙面包圈🥰2021.1.17
制作过程视频:豆沙面包圈整形手法
用料:
酵母3.5g 高筋面粉241g 奶粉9g 水110g
糖20g 盐1g 鸡蛋液20g(打一个蛋,剩余蛋液用来抹面) 豆沙若干出炉后变臃肿的火龙果蝴蝶结面包🎀2021.1.25
这款我没加黄油居然放了三天都很香!保鲜袋保存,吃之前微波炉热三四十秒就软软的啦~火龙果籽是点睛之笔👀蝴蝶结整形手法
用料:
酵母3g 高筋面粉220g 含糖火龙果泥113g
糖14g 盐1g 鸡蛋41g 奶粉8g 没放黄油肥肥的豆沙雪花面包❄️
2021.1.28
表面高粉手抖撒多了😝雪崩雪花面包整形手法
如果面饼切成16等份做八个花瓣(但其实❄️的表情图案也是六瓣儿的啊😝)、每股扭两圈半(而不是一圈半)再捏合会更好看
用料:
酵母3g 高筋面粉240g 低筋面粉40g
牛奶150g 糖20g 盐3g 鸡蛋37g 黄油20g酸奶白面包(按照日式牛奶卷的手法整形)
2021.2.1
应该先撒粉再割叉叉的😅日式面包卷整形手法
发酵完再撒粉、表面割个叉
(酸奶白面包用料见左上角图)小青蛙挤挤包
2021.2.5
蠢萌蠢萌的😂~(一口下去就可以变成惊悚片)挤挤包整形手法
黑巧克力融化后保鲜袋剪的口子一定要小!不然巧克力会大坨大坨乱滴🙈
用料:(适合18*18cm七寸方烤盘)
1⃣️绿色菠菜面团
酵母2g 高筋粉124g 低筋粉26g 菠菜汁88g
20g糖 1g盐 18g黄油(后加)
2⃣️白色欧克皮(不发酵!本身就是硬的!所以不好吃只是装饰用……)
0.5g泡打粉 35g高粉 15g低粉 25g水 5g糖 0.5g盐 2g黄油(后加)芝士玉米培根面包
2021.2.8
一定要趁热吃!(或者复烤一下)
刚出炉的面包顶部带脆而侧面和内部柔软,掰开拉丝效果超绝!香~芝士玉米培根面包整形手法(其实就是包起来……对各种馅儿都适用)
用料见图椰蓉辫子面包
2021.2.10
没有黄油也很香呀~刷了蛋液很容易上色太深,烤三四分钟就应该盖锡纸了🙈椰蓉辫子面包(排包)整形手法
其实和编麻花辫一样的啦😂
烤之前表面刷蛋液、撒蔓越莓干(或杏仁片/南瓜籽等)
用料:
1⃣️无油面包体
酵母3g 高筋粉200g 椰浆120g 奶粉8g
蛋液28g 糖15g 盐1g
2⃣️椰蓉馅
椰浆40g 椰蓉50g 奶粉10g 蛋液20g 糖15g牛角包🥐(原味&巧克力大理石纹)
2021.2.12
牛年第一包!可可粉是最后分了一块面团出来加的,就揉不匀,于是意外做成了大理石纹😝~巧克力味更好吃,但原色的更好看!牛角包的整形手法
发酵至两倍大后(38度约半小时)表面刷蛋液(约10g就够了),原味的可以撒芝麻点缀。
用料见图肉松面包
2021.2.13
童年味道的升级版!内外都是满满的肉松🥰~烤完趁热吃底还是脆的😋肉松面包整形手法
发酵约50分钟,刷完蛋液150度烤20分钟(五分钟加盖锡纸)取出,稍冷却后表面抹沙拉酱、粘肉松,再烤5分钟。
用料:(10个小面包的量)
酵母3g 高粉280g 奶粉20g
水160g糖25g 盐2g
蛋液20g(打一个蛋,其余留着刷表面)
黄油20g(揉至粗膜时加)
沙拉酱(丘比香甜口味散包装100g)
肉松(大量,颜色金黄点好看)培根芝士面包卷
2021.2.15
表面金黄色是刷了蛋液,顶上一圈圈是蛋奶酱(100g牛奶 25g蛋液 8g玉米淀粉 5g糖 小火边煮边搅至浓稠)面包卷整形手法
其实就是擀成一大张皮,撒上馅料(图中是2条培根和2片芝士片),卷起来再切段
用料和其他面包一样(220g粉能做出8个小面包)肉松手撕面包
2021.2.17
很香很软!一瓣瓣儿撕下来吃😋手撕面包整形手法
(需要两次发酵)
用料:
酵母3g 高粉205g 低粉20g 奶粉12g
炼乳8g 水110g 蛋液25g 糖20g 盐2g
黄油15g(后加)
多余的蛋液可以二发后刷在表面可可麻薯软欧
2021.2.18
馅儿超多!特意查了查软欧和普通面包的区别,似乎最显著的就是馅儿占比大啊😂软欧整形手法(两种)
用料:
1⃣️无油可可面包体
酵母2g 高粉220g(面团有点干,200g可能更好) 牛奶160g 可可粉15g 糖15g 盐1g
2⃣️麻薯夹心(不太甜)
糯米粉70g 玉米淀粉20g 牛奶120g
糖12g 黄油10g
麻薯快捷做法:微波炉高火一分钟后搅拌一下,再高火一分钟,趁热加入黄油拌匀。蓝莓酸奶面包
2021.2.20
面团宝宝不爱喝水,是靠喝酸奶吃果酱长大的😝排包&樱花包整形手法
(樱花包还可以用果酱点个花蕊)
用料:(可分十个小面团)
酵母3g 高粉210g 低粉20g
酸奶150g(含糖,较浓稠)
蓝莓酱50g(自制的,含糖)
黄油12g(后加)毛线球蜜豆面包
2021.5.1
八寸模具对于300g粉来说太小了!毛线球面包整形手法
(一定要切得细啊!我切得还不够细,就像毛毛虫而不像毛线球了😅)
用料:(分四个小面团围一圈)
酵母3g 高粉300g 牛奶180g
鸡蛋1个(约35g) 糖20g 盐2g
无黄油日式芋泥红豆包
2021.5.3日式芋泥红豆包整形手法
(八寸模具的活底压的效果不好,应该用重一点的烤盘压!)
用料见图双色抹茶蜜豆哈斯(感觉更像乡村欧包😂)
2021.5.6抹茶蜜豆哈斯整形手法
用料见图
150度烤20-25min(六七分钟时加盖锡纸)圣诞花环面包(核桃玫瑰巧克力馅)
2021.12.24花环面包整形手法
用料:
面团:酵母3g 高筋粉260g 牛奶135g 鸡蛋1个 糖20g 盐2g 黄油5g(做馅儿多出来的)
夹馅:黑巧克力84g(6块德芙) 黄油20g 大核桃仁50g 玫瑰花酱30g (巧克力和黄油切小块融化后加入敲碎的核桃和玫瑰)
烤之前抹面:蛋液一小碟(小鸡蛋一个)玫瑰核桃大列巴
2021.12.27大列巴整形手法(非常简单,就是擀开来撒上馅料在卷起来,发酵后割几刀,刷上蛋液)
用料:(可以做一根巨大的或两根中等的)
酵母粉3g 高筋粉240g 黑全麦粉60g 牛奶135g 蛋液50g 糖20g 盐2g
(打两个小鸡蛋,剩余的蛋液用来刷表面)
馅料:8个大核桃掰碎,玫瑰馅若干
(也可以用各种坚果果干类)