蕉糖核桃肉桂吐司（黑糖月饼转化糖浆）

纯记录，纯记录……自用哈……………………………………………………

去年做的黑糖月饼，剩余的转化糖浆，一直放着没再做，扔掉可惜，想办法变通利用起来。于是，就有了这款吐司面包

第一次失败，这是第二次尝试做这个吐司，做时，心里还挻悬的，结果成品不错，记录一下
具体参照另外一方子

方子中的老面，烫面，不是必须的，是之前做面包剩下丢在冰箱拿岀来用

用料  

蕉糖核桃肉桂吐司（黑糖月饼转化糖浆）的做法  

1. 配方

2. 水合法揉面
   
   现在的天气已经开始炎热，打面要控制面温
   全部材料，除了盐，黄油，酵母老面和烫面外，配方中面团材料混合，调整液体量合适湿度，搅拌均匀，扔进冰箱冷藏1个钟头后，拿岀来，继续后面的常规操作，粗膜＋酵母＋盐＋黄油…………

3. 擀卷，一个吐司盒分2个面团，擀开，抹上软化好的黄油，准备好的黑糖与肉桂粉混合均匀后，再撒上面团，再＋糖渍橙皮丁＋蕉糖浆与核桃混合
   核桃清洗干净，沥干水，180℃烤5分钟左右，烤香，外面包裹一层蕉糖酱

4. 自上而下，卷起来
   

5. 入模
   

6. 发酵到九分满，2个面团中间，挤上黄油，入炉烘烤
   
   2条450g吐司盒，同时入炉烘烤，学厨先岀炉后，三能慢岀炉继续烤，再烤5分钟左右
   
   180℃，烤第10分钟左右，模具表面盖上锡纸后，学厨再继续烤 23分钟，三能再继续烤5分钟岀……
   即学厨33分钟，三能烤38分钟

7. 岀炉，成品

小贴士

黑糖转化糖浆，本身含有水份，面粉不同，含水量也不同，适当控制好，调节液体量