椰蓉的诱惑——奶香椰蓉扭扭包
因为爱上烘焙,生活变得很美好。也深深得体会到烘焙之路若没人引领真的会很艰辛。因此建了群交流各种美食制作。如果你正在为烘焙入门而烦恼,请加我微信13685851018,拉你进群一起交流。
感恩一切!
此方来自一本法国甜品书,当然,也加入了我自己的改动。
此方能做24个扭扭面包哦!如果烤箱小的话用三分之一的量做。
用料
高筋面粉 | 450克 |
酵母 | 6克 |
砂糖(或者糖粉) | 42克 |
全蛋液 | 54克(挑大点的蛋,预留出一点刷面包用) |
盐 | 4.5克 |
黄油 | 40克 |
水(加入时留10克酌情添加) | 210克 |
以下为馅料: | |
糖粉(或细砂糖) | 45克 |
蛋 | 60克 |
椰蓉 | 80克 |
黄油 | 40克 |
注意根据馅料团的稀稠程度可加入适量牛奶调整 |
椰蓉的诱惑——奶香椰蓉扭扭包的做法
除黄油外,所有材料揉到初级扩展(起筋易破洞状态)
然后加黄油,再揉到扩展阶段(稍薄的韧性膜)
这个方子不需要揉到像吐司面团一样手套膜!揉好的面团表面整理光滑
最佳面温:26度左右。我的27度,妥!
将面团盖保鲜膜发到约2倍大小
我这次是30度左右大概50分钟那么一发怎么算发好了呢?要看面团状态:用手指沾粉插入后不塌也基本不回缩或者少量回缩都可以。
拿出整个面团称下分量
然后除以3算出每个面团的分量后进行分割
分割成三个面团并滚圆。盖保鲜膜醒发20-30分钟
这时候我们来做馅(这里要用到电动打蛋器)
1糖加软化的黄油打匀
2分次加入蛋液打匀,即每次加少量蛋液,一次打匀后再加点,总共加蛋液次数4-5次。这样能尽量避免油水分离。(注意千万不要用冷藏鸡蛋!)
3拌入椰蓉
4再加入少量熟糯米粉,会更好吃,不加也没关系。
5如果感觉馅太干,适量加入牛奶拌匀。
椰蓉质量千差万别,买得不好口感像塑料真的难吃死。我用的下面这款:
厨之选椰蓉甜椰丝烘焙原料进口椰蓉粉全脂无香精非即食麦德龙500g【包邮】
【在售价】27.40元
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大概长32厘米,宽20厘米,厚0.3厘米左右。然后翻面。
大概三分之二的区域抹上椰蓉馅
左边折过来三分之一
右边折过去
然后横过来切成8等分。可以使用刮刀切开。
如果你要面包矮胖型就直接扭,如果喜欢细长型就在切开面团前擀得宽一点再切。
我的是矮胖型,扭1-2圈后压实放入烤盘。
注意:切好后要醒发一会再扭,不然要反弹回去就不好看了。接着二发:35度,80%湿度。发到1.5倍大。然后表面刷上蛋液,就可以烤啦。
我是风炉:150度15分钟
普通烤箱大概170度15分钟吧,只是参考哈!出炉,忍不住马上吃了一个!
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